Страница 3 из 14
Быстренько пробежимся по тому пути, который совершает в нашем организме вредная, но вкусная плюшка или полезная, но не всеми любимая куриная грудка.
Рот, который делает нас веселее
Именно здесь все уже начинается. Большинству из нас бабушки неустанно говорили «жуй, а то плохо переварится». И в чем-то были правы. Измельченной еде действительно проще перевариться. Но секрет не только в этом.
На самом деле, процесс всасывания питательных веществ начинается еще во рту. Лучше всего это получается у глюкозы, потому что ей уже не надо распадаться на простейшие элементы. И это одна из причин, по которой, закидывая конфету в рот, вы сразу начинаете чувствовать определенное насыщение (впрочем, возвращается голод так же быстро, если не быстрее).
Кроме того, рот – это огромное скопление нервных окончаний. Поэтому первый сигнал о том, что вы уже едите и не собираетесь умирать от голода в ближайшее время, ваш мозг получает уже на стадии пережевывания еды. Поэтому жвачка и кажется неплохим вариантом для решения проблем с перееданием. Стоит закинуть пару подушечек в рот, и есть уже хочется не так сильно. Правда, ответным жестом, готовящийся к перевариванию желудок выбрасывает неслабое количество пищевой кислоты – и все это в конечном итоге заканчивается весьма печально.
Но! Полезный вывод, который точно можно из этого сделать: чем лучше вы жуете, тем быстрее вы наедаетесь.
Как говорится, дело нужно начинать делать сразу правильно или не начинать вовсе. Невероятно, но факт, первую ошибку люди чаще всего делают, уже отправляя еду в рот. И уже не важно, что это – постная грудка или сочный гамбургер. Если у вас есть привычка «глотать, не жуя», в вашем питании уже кое-что идет не так.
Лайфхак дня – если очень хочется съесть что-то, против чего настойчиво возражают диетологи и фитнесс-тренеры, откусывайте маленькими кусочками и жуйте очень тщательно. Проверено и доказано – съедите раза в два меньше.
А знаете ли вы, что:…процесс пережевывания еды помогает бороться с депрессией?
Я сейчас не о «заедании проблем». Это действительно огромная современная проблема, но о ней мы поговорим немного позже.
Я говорю о совершенно физиологическом механизме, который, кстати, активно участвует в формировании привычки «заедать стресс».
Дело в том, что в составе нашей слюны присутствуют не только вещества, помогающие пищеварению, но и такой элемент как опиорфин.
Ужедавно известно, что он обладает определенным обезболивающим эффектом. Но последние исследования показали, что у него есть и антидепрессивные свойства.
Это, в принципе, неудивительно. Потому что в нашем организме избавление от боли и генерация положительных эмоций – это в целом близкие процессы.
Но факт остается фактом – выделение слюны помогает бороться с депрессией. А усиленное выделение слюны происходит когда? Правильно, когда мы жуем.
Опять же, не стоит бросаться на жевательную резинку, чтобы поднять себе настроение. Лучше запомнить, что при плохом настроении жевание во всех смыслах более полезного листа какой-нибудь капусты может оказаться не самым плохим решением.
Да, в отличие от конфеты или бургера там не будет глюкозы или усилителей вкуса (которые действуют на наши эндорфины как батарейка «Энерджайзер» на кролика из рекламы), но антидепрессивный эффект слюны будет ровно таким же.
Пищевод, который волнуется
Волнуется, конечно, образно – просто продвижение пищи по нему происходит волнами. Пищевод тоже активно выступает за то, чтобы вы хорошо пережевывали еду. Потому что он, конечно, готов растягиваться, но он не безразмерный. Патологическое расширение пищевода вы себе, конечно, заработаете вряд ли, а вот повредить нежные ткани – можете.
А еще у пищевода есть собственные предпочтения в еде. Он больше любит запеченную и отварную еду, потому что она не раздражает слизистую, и уважает разумное количество жиров в пище. Не стоит совсем пренебрегать маслами – и ваш пищевод скажет вам за это спасибо. Ведь вязкие составляющие еды работают, как отличная смазка и обеспечивают безопасную и быструю транспортировку.
Собственно, единственная функция пищевода – продвижение еды, так что долго на нем задерживаться не будем. Перейдем к тому органу, который, казалось бы, всему голова в процессе пищеварения. Хотя это не совсем так.
Желудок с комплексом главного
«Не переедай – растянешь желудок». «Не питайся в сухомятку – испортишь желудок». «Плохо себя чувствуешь после еды? Наверняка проблемы с желудком».
За свою жизнь мы столько слышим про желудок, что он действительно начинает выглядеть центром мироздания. В чем-то это правда, но буквально через пару абзацев вы убедитесь, что он не единственный босс.
А вот фразы, которыми нас задалбывали родители, по большому счету верны. Желудок действительно можно растянуть. И сказка о том, что порция еды не должна превышать сжатый кулак на самом деле не такая уж сказка.
В наполненном состоянии желудок может растягиваться до четырех литров!
Можете зайти в магазин (или прямо сейчас открыть любой онлайн-маркет) и посмотреть, как выглядит пятилитровая баклажка воды. Вот в максимально растянутом состоянии ваш желудок будет всего на 20% меньше.
Почему этот «ненасытный мешок» продолжает требовать еды после того, как вы уже закинули в себя пару бутербродов? Все просто. Центр голода (и мы еще не один раз к этому вернемся) у нас расположен в мозгу. То есть, чтобы вы перестали ощущать голод, ваш мозг должен «узнать» о том, что вы наелись.
Первый звоночек подают еще слюнные железы: «Босс! Мы что-то едим!». Но «быстрый» сигнал проходит, только если речь идет о простых углеводах, потому что глюкоза попадает в кровь уже в районе рта. Вот почему в детстве вам говорили не перебивать аппетит сладким, и действительно, если закинуть в себя кусочек шоколадки, голод временно отступает.
Другое дело, когда подскакивает уровень инсулина, а при его резком падении вы готовы слона съесть.
Как отличить «голод» от «голода» и стоит ли обманывать желудок?
Ограничения не любит никто (и внутренние органы в том числе). И я уже говорил, что «Диета Смольного» не про ограничения, а про то, как подружиться со своим организмом и одновременно начать получать удовольствие и пользу.
И теперь вы уже знаете, что пустота в желудке не всегда связана с реальной нехваткой энергии. Калорий на данный момент организму, может, и хватает, но вот ненаполненный желудок возмущается.
Конечно, можно перетерпеть то время, пока он будет стягиваться. Но когда мы голодные, мы становимся недовольными, готовы съесть не только всё, но и всех вокруг. А чем хуже настроение, тем выше риск неожиданно очнуться перед холодильником с наполовину съеденным тортом.
Лайфхак – заведите дома больше «пустой» еды. Пустая она, конечно, только условно. Калории есть даже в укропе и петрушке. Но их там настолько мало, что можно особенно не учитывать, во-первых. Во-вторых, почти вся эта еда нежно любима вашим кишечником, о чем мы еще поговорим дальше.
К такой пустой еде относятся практически все волокнистые и водянистые овощи – салаты, капуста, огурцы и прочее. Ими можно без проблем «набить желудок» и на какое-то время забыть о чисто «физическом», желудочном голоде.
Главное, не перестараться. Все-таки помните, что ваша цель – вернуть желудку нормальные размеры. Не стоит одним махом проглатывать кочан.
Но вернемся к желудку. Его «телефонная трубка» (то есть, клетки, передающие сигнал о заполненности в мозг) располагается в верхней части мешка. То есть, пока желудок не наполнится, сигнал не пойдет. Поэтому если вы какое-то время едите редко, но большими порциями и желудок растягивается, сигнал о насыщении поступает все позже и позже.