Страница 30 из 46
— Разница не восемнадцать процентов, — сказала Тамара. — Семь с половиной.
— Плюс доставка два раза в неделю вместо трех.
— Но вкус другой.
— Поэтому не заменяем молча. Меняем технологическую карту и название позиции.
Представитель предложил скидку при месячном объеме. Я отказалась обещать объем до теста в зале и попросила цену для трех небольших партий. Он недовольно заметил, что другим ресторанам хватает одной дегустации.
— У других ресторанов свой порядок, — ответила я. — Мне нужна партия, которую кухня примет, гости купят, а компания оплатит в срок.
Мы договорились о трех поставках по предоплате без обязательства продлевать договор. Лидия Павловна проверила реквизиты и внесла нового контрагента в реестр только после получения документов. Еще месяц назад Олег назвал бы такую осторожность лишней задержкой. Теперь задержкой я считала время, потраченное на исправление устных обещаний.
— Ничего хорошего, — сказала Тамара после звонков.
— Зато четыре реальных ответа.
— Ты всегда теперь будешь радоваться плохим ответам?
— Если они приходят до того, как мы составили меню, да.
На следующий день мы провели первую дегустацию. Сыры отличались по влажности и вкусу. Я не пыталась повторить блюда «Луговой линии» точь-в-точь. Составила две новые позиции, где особенности продукта были частью рецепта, а не недостатком.
К вечеру в таблице появились три источника: основной, резервный и сезонный. Ни один не мог заменить весь объем, вместе они обеспечивали работу кухни. Доставка становилась дороже, зато прекращение одного договора больше не останавливало меню.
— Если Станислав откажется от сети, вернемся к прежней схеме? — спросила Тамара.
— Нет. «Луговая линия» может остаться основным поставщиком, но не единственным.
— Он обидится.
— Тогда обсудим условия. Я не строю систему вокруг того, кто на что обидится.
В тот вечер Станислав приехал забрать документы по закрытому фестивальному проекту. Я передала ему акт сверки и остаточный отчет. Он увидел образцы новых продуктов на столе.
— Быстро нашли замену, — сказал он.
— Не замену. Дополнительных поставщиков.
— Потому что считаете наш контракт завершенным?
— Потому что не хочу ставить ресторан в зависимость от любого одного контракта.
— Это увеличит себестоимость.
— На части блюд. Мы меняем меню.
— Вы могли подождать неделю.
— Могла. Тогда через неделю начала бы с нуля, если вы примете пилот.
Он взял акт, но не убрал его.
— Я не принял.
— И не отказался.
— Мне нужно сохранить хозяйство. Сеть дает стабильный объем.
— Я это понимаю.
— По вашему тону не похоже.
— Понимать не значит ждать, пока ты решишь судьбу моего меню.
Станислав посмотрел на таблицу поставщиков. В ней не было названий, только категории и цены.
— Вы правы, — сказал он после паузы. — Ресторан не должен зависеть от меня.
— И хозяйство не должно зависеть от ресторана.
— Значит, мы наконец согласны.
— В бизнесе — да.
Он ушел. Я не окликнула его, хотя наш разговор впервые закончился не спором, а признанием общего принципа. Этого было недостаточно для личного решения, но достаточно, чтобы не считать отношения ошибкой целиком.
Олег получил наш письменный отказ и ответил новым требованием: освободить кабинет, передать ключи от архива и не использовать название «Берег» в рекламе без его согласия. Ирина предложила не вступать в переписку по каждому обвинению. Мы направили один ответ со ссылками на действующую работу общества и повторили запрос документов.
В пятницу Лидия Павловна пришла ко мне с прозрачной папкой, найденной при разборе бумажного архива.
— Нашла управленческое решение по перемещению оборудования, — сказала она.
— Подписанное Олегом?
— Им — да. Но там указано, что решение согласовано с вами.
Я прочла страницу. В верхней части стояло: «Согласие участников ООО „Берег“ на временное размещение оборудования по адресу новой площадки». Ниже были напечатаны две фамилии. Напротив Олега стояла подпись. Напротив моей фамилии оставалось пустое место.
— Где вы это нашли?
— В папке с договорами по залу. Файл в системе называется «решение_подписано».
— Но моей подписи нет.
— Нет, — ответила Лидия Павловна. — И я не помню, чтобы вы этот документ видели.