Страница 16 из 46
— Для горячей подачи вам обещали сыр, который держит форму? — спросила она.
— Я ничего не обещал, — ответил Станислав.
— В проекте он есть, — сказала я.
— Тогда проект писал человек, который не стоял у ванны в понедельник. Эта партия влажнее. Для жарки не подойдет.
Станислав достал блокнот и вычеркнул позицию.
— Чем заменить? — спросил он.
Ольга принесла два образца. Один имел выраженный вкус, но размягчался от тепла. Второй был плотнее и нейтральнее.
— Можно соединить их в начинке, — предложила я. — Плотный даст структуру, зрелый — вкус. Нужна проба с тестом.
— Тесто чье? — спросила Ольга.
— «Берега».
— Себестоимость считали?
— После сегодняшнего дня.
— Худший результат какой?
Я посмотрела на нее.
— Потратим два дня на разработку блюда, которое не войдет в меню. Продукты для тестов оплатим по договору, время кухни — наш расход.
— А для хозяйства?
— Уйдет часть партии, которую можно продать иначе. Поэтому объем тестов заранее ограничим.
Ольга кивнула.
— Нормальный ответ.
В дегустационной комнате нам поставили образцы сыров, сливки, овощи и хлеб. Я записывала не только вкус, но и выход, срок хранения, поведение при нагреве. Станислав принес таблицу доступных объемов.
В трех строках стояли пометки красным.
— Почему эти объемы не гарантированы? — спросила я.
— Зависим от поставки молока.
— Раньше вы закупали больше.
Ольга посмотрела на брата.
— Раньше у нас был покупатель, который забирал треть продукции, — сказала она. — В марте он открыл собственный цех и прекратил договор. Мы сократили производство, чтобы не замораживать деньги в запасах.
— Поэтому вам нужен фестиваль.
— Нам нужны продажи, — ответил Станислав. — Фестиваль один из каналов.
— И поэтому шестьсот сорок тысяч для вас не просто строка долга.
— Для любого предприятия такая сумма не строка.
Ольга открыла на планшете платежный календарь хозяйства.
— Мы держим зарплаты и обязательные расходы, но запас сокращается. Если ваш ресторан снова не заплатит, благородства никто не оценит. Люди просто начнут искать другую работу.
— Я не прошу благородства.
— Хорошо. Потому что Стас иногда подменяет им расчет, а потом злится на должника.
— Ольга, — произнес он.
— Она должна понимать, почему в договоре жесткие условия.
— Я понимаю, — сказала я. — Но условия будут жесткими для обеих сторон.
Мы вернулись к документу после обеда. Ольга присоединилась как представитель хозяйства и добавила технические требования к хранению продукции. Я внесла порядок подтверждения объемов за трое суток до фестиваля. Станислав согласился уведомлять о любых переговорах, способных повлиять на уже согласованный объем проекта. Тогда эта строка казалась обычной защитой от срыва поставки.
Мы также разделили деньги. Новые продукты и расходы фестиваля учитывались отдельно. Доля хозяйства перечислялась в течение двух рабочих дней после получения выручки. Старый долг «Берега» не увеличивался и погашался по прежнему графику. Станислав не получал преимуществ перед другими поставщиками только потому, что участвовал в новом проекте.
— Вы действительно готовы оставить старый долг в общей очереди? — спросила Ольга.
— Я готов получить его по графику, который выполняется, — ответил Станислав. — Если перестанет выполняться, остановим все новые поставки.
— До двенадцати следующего рабочего дня, — напомнила я.
— После этого срока.
Окончательный проект мы отправили Ирине и юристу хозяйства. Подписать договор договорились электронно после проверки. До подачи заявки оставалось четыре дня.
По дороге обратно я смотрела в таблицу доступных продуктов и набрасывала сочетания. Пять блюд, которые можно готовить быстро, держать стабильными по качеству и продавать с достаточной наценкой. Не демонстрация мастерства, а работающий фестивальный стенд.
— Вы всегда молчите в дороге? — спросил Станислав.
— Когда считаю — да.
— Олег говорил, вы не интересуетесь цифрами.
— Когда говорил?
— На первой встрече поставщиков. Он представлял вас как творческую часть бизнеса.
— А себя?
— Человеком, который превращает ваши идеи в деньги.
Я закрыла таблицу.
— У него получалось убедительно.
— Я заключил договор с ним.
— И не получил шестьсот сорок тысяч.
— Поэтому сейчас везу вас с производства и читаю каждую правку.
В городе мы электронно подписали итоговую версию после замечаний юристов. Тамара уже приготовила базовые заготовки для тестов. Я собиралась сразу идти на кухню, когда пришло письмо организаторов фестиваля.
Меню и расчет мощности нужно было представить через четыре дня. Кроме того, каждый участник вносил обеспечительный платеж — сто сорок тысяч рублей — в течение трех дней после подтверждения заявки. При отказе участника деньги не возвращались. После проведения фестиваля сумму засчитывали в расчет площадки.
Я проверила наш платежный календарь.
Свободных ста сорока тысяч в нем не было.