Страница 12 из 19
ГОРДИТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 12 порций
Гордита представляет собой булочку из кукурузной муки, фаршированную мясом, сыром и другими начинками. Является мексиканским вариантом арепа. Существует два основных вида гордита: обжаренный в масле и запеченный в печи. Обычно это уличное блюдо употребляют в качестве сытного обеда, а подают его вместе с различными видами сальс.
– Кукурузная мука (маса харина) – 150 гр
– Соль – 1 ч.л.
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Горячая вода – 200—300 мл
– Растительное масло для жарки
– Мясо свинины, приготовленное в мексиканском стиле – 300 гр
– Маринованный лук – 100 гр (см. приложение)
– Пико де гальо – 100 гр (см. приложение)
– Листья свежей кинзы для подачи
– Сырный соус – 200 мл (см. приложение)
– Смешать в миске кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Добавить необходимое количество воды при постоянном помешивании до образования однородного теста. Необходимо получить слегка липкое, мягкое и гладкое тесто.
– Разделить тесто на 12 равных частей. Сформировать из каждой шар, а затем раскатать в небольшой круг толщиной 1 см.
– В сковороде разогреть необходимое количество масла до 170 ⁰С. Обжарить небольшими партиями кусочки теста с каждой стороны в общей сложности в течение 7—10 минут. Переложить готовые булочки на кухонное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
– Разрезать булочки пополам и поместить в нее начинку: свинину, маринованный лук, сальсу пико де гальо и листья свежей кинзы. При желании можно смазать булочку сырным соусом или любым другим на ваш вкус.
ТОРТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Под этим названием скрывается распространенный на улицах Мексики сэндвич с мясными и овощными наполнителями, а также традиционными мексиканскими соусами. В качестве булочки используют такие местные хлебные изделия как болилло или телера. Употребляют этот сэндвич в холодном или горячем виде, а иногда подогревают в специальном прессе. Рецепт торта разнится в зависимости от регионов и может кардинально отличаться друг от друга.
– Майонез – 1 стакан
– Консервированные перцы чили чипотле в соусе адобо – 2—3 шт
– Мягкие булочки – 4 шт
– Сливовые помидоры, нарезанные тонкими слайсами – 4 шт
– Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками – 1 шт
– Полутвердый сыр, нарезанный тонкими слайсами – 240 гр
Для курицы:
– Сок лимона – ¼ стакана
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Соль – 1 ч.л.
– Паприка молотая – 1—2 ч.л.
– Оливковое масло – ½ стакана
– Куриная грудка – 4 шт
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Добавить курицу и оставить мариноваться на несколько часов.
– Обжарить грудку на гриле или сковороде до полной готовности.
– Разогреть духовку до 180 ⁰С.
– С помощью блендера измельчить перец чипотле и смешать с майонезом. Смазать половинки каждой булочки пряным майонезом.
– Тонко нарезать приготовленную курицу и расположить на булочке.
– Добавить в сэндвич тонко нарезанные ломтики сыра, помидоры и авокадо.
– Выложить сэндвичи на противень и запечь в духовке в течение 2 минут или до расплавления сыра.
– Вынуть и сразу же подавать.
*В качестве начинки используйте ингредиенты по своему вкусу.
ЧИЛАКИЛЕС С ГРИБАМИ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 8 порций
Это уличное блюдо мексиканской кухни представляет собой обжаренные кусочки тортильи, которые заливаются сальсой или прочими мексиканскими соусами и подогреваются на медленном огне до размягчения. Обычно это блюдо подается на завтрак и помимо основных ингредиентов в чилакилес добавляют мясо, яйца, бобы, грибы, сыр, различные овощи и прочие продукты.
– Шампиньоны, тонко нарезанные – 450 гр
– Оливковое масло – 60 мл
– Лук, мелко нарезанный – 115 гр
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Жареная сальса – 250 мл (см. приложение)
– Соль – по вкусу
– Растительное масло для обжарки тортильи
– Тортилья, порванная на небольшие кусочки – 220 гр
– Сметана – 120 мл
– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 115 гр
– Листья свежей кинзы – 110 гр
– Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне и погрузить в него грибы. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить лук и продолжать готовить еще 1 минуту. Добавить в сковороду чеснок, а через минуту влить сальсу. Приправить солью и через 2 минуты убрать с огня.
– В чистой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить кусочки тортильи и обжарить их в течение 2 минут.
– В миске соединить кусочки поджаренной тортильии с грибной смесью и тщательно перемешать.
– Переложить блюдо в небольшую форму для выпечки, добавить сверху сметану вместе с мексиканским сыром и запечь в предварительно разогретой духовке до 220 ⁰С в течение 5 минут.
– Разложить блюдо по сервировочным тарелкам и сразу подавать, посыпав листьями кинзы. В качестве украшения рекомендуется поместить сверху каждой порции яичницу глазунью вместе с луковыми кольцами, а для более сытного блюда добавить кусочки заранее приготовленной курицы.
КУКУРУЗА ПО-МЕКСИКАНСКИ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Когда речь идет о мексиканской уличной еде, в первую очередь на ум приходит именно кукуруза – elotes. Ее готовят везде: на улице, в небольших кафе, ресторанах и дома. Она обжаривается на гриле с различными вкусовыми добавками, обмазывается майонезом, посыпается сыром, а перед подачей гурман сам выбирает какой приправой сдобрить початок.
– Кукуруза, очищенная от листьев – 4 початка
– Растительное масло
– Лайм – 1 шт + для подачи
– Майонез – 3—4 ч.л.
– Сыр ланкашир или фета, натертый – 50 гр
– Порошок чили – 1 ч.л. (см. приложение)
– Соль – по вкусу
– Разогреть барбекю или гриль и сбрызнуть каждый початок кукурузы небольшим количеством растительного масла.
– Обжарить кукурузу до золотистого колера в течение 7—10 минут, постоянно вращая початки с помощью щипцов.
– Сбрызнуть каждый початок соком лайма, натереть майонезом и обсыпать натертым сыром. Завершить приготовление, приправив кукурузу чили порошком или жгучим соусом.
– Подавать, при необходимости приправив солью, вместе с дольками лайма.
КАРНИТАС
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4—6 порций
Карнитас представляет собой мексиканское блюдо из свинины, которое подвергают длительному тушению в масле в результате чего оно становится очень нежным и сочным. Часто мясо используют в качестве ингредиента для тако вместе с сальсой пико де гальо. Этот вид тако чрезвычайно популярен на улицах Мексики.