Страница 13 из 19
– Мякоть свинины – 500 гр
– Лук – 1 шт
– Перец чили гуахильо – 4 стручка
– Перец черный горошек – 1 ст. л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр зерно – 2 ч.л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)
– Пико де гальо для подачи (см. приложение)
– Разогреть духовку до 170—180 ⁰С.
– Нарезать свинину кубиком 3 см и поместить в казан или термостойкий горшок. Лук нарезать произвольными кусочками, а затем добавить к свинине вместе с перцем чили, кориандром, зирой, черным перцем и лавровым листом. Добавить необходимое количество соли и залить воду, покрыв полностью мясо. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку.
– Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.
– Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.
– Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.
– Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.
МЕКСИКАНСКИЙ СОРБЕТ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Этот фруктовый охлаждающий десерт «для взрослых» можно обнаружить на улицах по всей Мексике. Идеальное блюдо в жаркие дни.
– Спелый манго, измельченный – 2 шт
– Сок 3 лайма
– Золотой сироп – 200 мл
– Текила – 100 мл
– Цедра лайма для украшения
– С помощью блендера или кухонного комбайна превратить мякоть манго в пюре. Добавить сок лайма, золотой сироп и текилу. Тщательно перемешать, перелить в формочку или стакан, а затем поместить в морозильник на несколько часов или на ночь.
– Поместить замороженный сорбет в кухонный комбайн и снова превратить в пюре. Вернуть массу в формочку или стакан и поместить в морозильник на 1—2 часа или до желаемой консистенции (заморозки). Украсить цедрой лайма и подавать.
ЧАМПУРРАДО
Регион происхождения: Мексика
Количество: 8 порций
Чампуррадо – это горячий мексиканский напиток на основе молока, кукурузной муки, сахара и шоколада. Он традиционно подается вместе с чуррос и тамале.
– Кукурузная мука (маса харина) – 70 гр
– Теплая вода – 1 л
– Молоко – 1 л
– Мексиканский сладкий шоколад, тертый – 230 гр
– Сахар – 170 гр или по вкусу
– Анис молотый – щепотка
– Соль – щепотка
– В кастрюле соединить теплую воду вместе с кукурузной мукой и тщательно вымешать, а затем добавить все остальные ингредиенты. Довести смесь до кипения и при помощи венчика или миксера растворить сахар и шоколад, после чего убрать с огня.
– Подавать горячим вместе с чуррос.
ПУПУСА
Регион происхождения: Сальвадор
Количество: 4 порции
Это традиционное сальвадорское уличное блюдо представляет собой лепешку, фаршированную разнообразной начинкой, которая включает сыр, бобы и мясо. Обычно пупуса сопровождается куртидой – маринованной капустой и томатной сальсой.
Для салата из капусты:
– Белокочанная капуста (небольшого размера), измельченная – ½ кочана
– Морковь (крупного размера), тертая – 1 шт
– Лук (небольшого размера), измельченный – 1 шт
– Кориандр зерно – 2 ч.л.
– Зира семя – 1 ч.л.
– Яблочный уксус – 75 мл
– Сахар – 2 ч.л.
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1—2 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для жареных бобов:
– Зира семя – 2 ч.л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лук, мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – ½ ч.л.
– Бобы консервированные, слить воду, промыть и откинуть на сито – 1 банка (400 гр)
Для лепешек:
– Кукурузная мука (маса харина) – 400 гр
– Сливочное масло, растопленное – 60 гр
– Теплая вода – 450—500 мл
– Сыр моцарелла, нарезанный небольшим кубиком – 250 гр
– Растительное масло для жарки
– Для приготовления маринованной капусты смешать в миске капусту, морковь и лук, приправив солью и перцем по вкусу.
– В сковороде на среднем огне прогреть семена зиры и зерна кориандра до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. Переложить молотые специи в небольшой сотейник вместе с уксусом, 75 мл воды, сахаром, орегано и перцем чили. Поставить на средний огонь, довести до кипения и вылить смесь поверх овощей, тщательно перемешав. Оставить мариноваться на 6—24 часа.
– Для приготовления бобов прогреть в сухой сковороде на среднем огне семена зиры до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 10—15 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, молотую зиру и хлопья чили. Приправить солью с перцем и тщательно перемешать. Через 2—3 минуты добавить бобы, после чего продолжать готовить еще 5 минут. Превратить содержимое сковороды в пюре при помощи толкушки, снять с огня и остудить.
– Для приготовления лепешек высыпать кукурузную муку в миску, приправив солью и перцем. Добавить растопленное сливочное масло и влить столько теплой воды, чтобы сформировать рассыпчатое тесто. Произвести замес теста, при необходимости добавив еще воды. Сформировать из теста шар и разделить на 8 одинаковых частей, желательно воспользовавшись точными весами.
– Поместить 1 часть теста между ладонями и сформировать шар. Держа шар на ладони одной руки, большим пальцем второй руки сделать углубление в шаре. Работая большим и указательным пальцами постепенно увеличивать отверстие, придавая тесту форму двух соединенных вместе глубоких тарелок. В итоге вы должны сформировать полую лепешку наподобие разрезанной питы.
– Поместить внутрь 1 ст. л. моцареллы и 1 ч.л. с горкой бобовой начинки. Запечатать отверстие и аккуратно сформировать лепешку толщиной 1½ см, распределив при этом начинку ровным слоем внутри лепешки. Повторить процесс с остальным тестом и начинкой. Если на данный момент вам необходимо сделать меньшее количество порций, поместите начинку из бобов в холодильник, где она сможет храниться в течение 4—5 дней.
– Влить в сковороду растительное масло, чтобы его слой находился в пределах 1 – 1½ см. Разогреть масло на сильном огне и погрузить в него 1—2 лепешки. Обжаривать в течение 2—3 минут с каждой стороны, работая партиями. Обжаренные пупуса поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
– Подавать в горячем виде по 2 пупуса на порцию вместе с маринованной капустой и соусом на ваш вкус.