Страница 10 из 19
– Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежий сок лайма для придания пикантной кислинки.
ТОСТАДА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 12 порций
Тостада – это разновидность тако. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостада является популярным уличным блюдом, которое подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако, а затем поедается как с помощью приборов, так и без них.
– Растительное масло для жарки
– Тортилья 10—15 см – 12 шт (см. приложение)
– Майонез – 200 мл
– Лайм – 2 шт
– Авокадо, нарезанное кубиком – 3 шт
– Королевские креветки, очищенные – 24 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок
– Листья любого салата
– Красный лук, мелко нарезанный – 2 шт
– Помидор, нарезанный кубиком – 4 шт
– Соль – по вкусу
– Разогреть в сковороде растительное масло и погрузить в него тортилью. Обжаривать в течение 3—4 минут до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, слегка посыпать крупной солью и приступить к обжариванию остальных лепешек.
– В это время сбрызнуть нарезанные кубики авокадо соком лайма.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с перцем чили. Через 10 секунд добавить нарезанные креветки и обжаривать в течение 2—3 минут или до готовности, при этом не передержав их на огне.
– Разложить поджаренные тортильи на сервировочные тарелки, а сверху расположить по 1 салатному листу, смазанного майонезом. Добавить кубики авокадо, поджаренные креветки, нарезанный лук и помидоры.
– Сразу же подавать.
ТАКИТО
Регион происхождения: Мексика
Количество: 8 порций
Такито представляет собой мексиканское уличное блюдо из тортильи, которая фаршируется мясом и сыром, сворачивается в трубочку и обжаривается на сковороде или во фритюре. Зачастую, как и большинство мексиканских закусок, она подается с гуакамоле и мексиканским кремом. Помимо Мексики это блюдо популярно по всему Юго-Западу США.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Помидоры, нарезанные на четвертинки – 450 гр
– Лук, мелко нарезанный – 340 гр
– Растительное масло
– Фарш из куриного мяса – 450 гр
– Соль – по вкусу
– Тортилья – 16 шт (см. приложение)
– Мексиканский крем для подачи – 120 мл (см. приложение)
– Листья любого салата – 1 чашка
– Гуакамоле для подачи (см. рецепт выше)
– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 60 гр
– Поместить в кухонный комбайн помидоры, лук и чеснок. Превратить в однородную массу.
– Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне и погрузить в него томатную пасту. Готовить в течение 10 минут, после чего добавить куриный фарш и довести его до готовности.
– Для того, чтобы слегка размягчить лепешки, смочить их в теплом масле (50 ⁰С).
– Выложить на ровной поверхности бумажные полотенца, а сверху поместить тортильи. Наполнить каждую лепешку пропитанным в томатной пасте куриным фаршем, свернуть в рулет и при необходимости закрепить зубочистками.
– Разогреть в сковороде достаточное количество растительного масла до 180 ⁰С. Обжарить каждую лепешку до хрустящей корочки в течение 2—3 минут. Выложить лепешки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
– Выложить по 2 ролла на 1 сервировочную тарелку, сбрызнуть мексиканским кремом, сверху расположить листья салата, гуакамоле и тертый мексиканский сыр.
БУРРИТО
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Буррито – это еще одно традиционное мексиканское невероятно аппетитное и сытное уличное блюдо. Оно состоит из пшеничной тортильи, в которую завернута разнообразная начинка и приправлена соусом. Это блюдо чем-то напоминает ближневосточную шаурму и греческий гирос. Для буррито лучше всего подходит именно пшеничная лепешка так как она способна удержать большое количество ингредиентов в отличие от кукурузной. Поэтому если вы решили приготовить какое-либо из мексиканских уличных блюд, опирайтесь на количество начинки и после этого решайте какой вид тортильи вам подойдет больше.
Интересным является тот факт, что буррито с испанского переводится как «маленький ослик». Вероятно, название связано с тем, что эти ослики перевозят груз, напоминающий форму, которую придают этому блюду.
Как и многие уличные блюда, буррито имеет массу региональных вариаций. Ниже я описываю классический рецепт этой аппетитной закуски на основе куриного мяса и сальсы пико де гальо.
Буррито с курицей и пико де гальо
– Куриное бедро, очищенное от костей – 4 шт
– Тортилья пшеничная 15 см – 4 шт (см. приложение)
– Готовый рис – 200—250 гр
– Гуакамоле для подачи (рецепт см. выше)
– Сальса пико де гальо (см. приложение)
– Сыр моцарелла, тертый или разделенный на небольшие кусочки – 2—3 шарика
– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 4 ст. л.
Для маринада:
– Сок двух лайма
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Оливковое масло – 60 мл
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.
– Коричневый сахар – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада, положить в нее куриные бедра и полностью покрыть им. Поместить в холодильник на 2 часа.
– В большой сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и добавить куриные бедра. Поджарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, влить весь маринад в сковороду, закрыть ее крышкой и оставить томиться на медленном огне на 10—15 минут. Вынуть мясо и нарезать соломкой.
– Расположить лепешки на столе и выложить в каждую из них начинку и распределить: курицу, рис, гуакамоле, сыр и сливочный крем. Также для хрустящей текстуры можно выложить листы салата. Сверху распределить пико де гальо.
– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.
Чимичанга
Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.
– Готовый рис – ½ чашки
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.