Страница 14 из 26
Ягоды голубики вкусны и не вызывают опьяняющего состояния, хотя и зовут в народе ее пьяной ягодой. Вероятно, это связано с воздействием эфирных масел обычно рядом растущего багульника, аромат которого действительно может одурманить.
Еще растет в болоте голубика кустиком, ягода голубая, более крупная, не пройдешь, не заметив.
Ягоды голубики существенно отличаются по составу в разных климатических зонах. Сахаров в голубике, произрастающей в европейской части России, значительно меньше, чем в ягодах, растущих в Сибири и на Дальнем Востоке: 5 % против 8 %. Изучение состава ягод показало наличие в них пектинов, органических кислот, витаминов С, В, F, K, A, P. Суточная потребность человека в витаминах С, В1 и В2 удовлетворяется потреблением всего 150 г свежей ягоды. Флавоноиды темно-окрашенных ягод уменьшают проницаемость сосудистой стенки капилляров, снижают гиперфункцию щитовидной железы, обладают антисклеротическим действием.
Постоянное потребление ягод с обширным набором макро – и микроэлементов (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, барий, серебро и т. д.) обеспечивает профилактику многих болезней человека. Поскольку кожица ягод, мякоть целиком, сок содержат разное количество минералов, самое полезное – употреблять ягоды целиком в свежем и переработанном виде. Жители Сибири и Дальнего Востока в больших объемах заготавливают полезную ягоду, тогда как в европейской части России ею пренебрегают.
В народном врачевании свежую, сухую, переработанную голубику применяют при нарушениях пищеварения, истощении, лихорадочных состояниях. Как профилактическую БАД – при варикозном расширении вен, анемии, гиповитаминозе, растущем зобе.
Вкусные рецепты из голубики есть в кухне многих народов нашей страны.
Голубика в собственном соку
Отжать сквозь сито сок и залить цельные ягоды в чистых банках. Простерилизовать в течение 10 мин (для банок 0,5 л), закатать и перевернуть до остывания.
Желе «Голубка»
Отжать сок из ягод любым способом, процедить его, добавить сахар и нагреть почти до кипения. Влить при интенсивном помешивании разбухший в воде желатин, продолжая нагревать на медленном огне до первого булька. Выключить, чуть остудить и разлить в формы или противни. Из тонкого, застывшего на холоде желе можно вырезать фигурки формочкой для украшения тортов и мороженого.
Для желе понадобятся ягоды – 1 кг, желатин – 1,5 ст. л., сахар – 0,5 ст., вода – 100 мл.
Варенье из голубики
Перебранные ягоды всыпать в закипевший сахарный сироп и тут же выключить. Выстоять 8–10 ч и доварить в 3 приема на медленном огне до сгущения пенок. Избыток сиропа можно отобрать в бутылки и закатать.
Для варенья понадобятся ягоды – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1 ст.
Гранат
Punica granatum
Сем. гранатовых
Аид согласился отпустить Персефону к матери, но предварительно дал ей проглотить зерно плода граната – символ брака… Забыв все от радости, Деметра бросилась навстречу своей дочери и заключила ее в свои объятия.
Теплолюбивое растение, в диком виде произрастающее в горных районах Азии и Закавказья. Прижившийся в странах Европы лишь в XVI веке гранат широко культивировался как пищевое и лекарственное растение.
Дерево ростом до 5 м или кустарник с разветвленной кроной и блестящими, продолговато-ланцетными кожистыми листьями. Листья к зиме опадают, остаются голые ветки с колючками. Преобразуется дерево весной: среди новых темно-зеленых листиков появляются яркие красные пятилопастные цветки с развитой завязью (женские) и без нее (мужские, до 90 %). Цветет растение долго, порой все лето, вызревают плоды поздней осенью. Урожай граната – сбор ложных ягод с многочисленными сочными костянками в виде шарообразного плода, покрытого грубой желтовато-бурой, красноватой (в зависимости от сорта) коркой. Семена внутри обычно красные, бывают желтоватые или белые. Вес плода – 300–600 г.
Использовали гранат в Египте, в Древнем Вавилоне и в арабских странах более 5 тысяч лет назад как витаминное пищевое растение, особо ценимое за лежкость плодов и возможность получения богатого урожая из года в год. На папирусах и глиняных черепках, найденных при раскопке жилищ египтян VIII века до н. э. в Луксоре, упоминается гранатовое вино, бывшее в употреблении помимо традиционного ячменного пива. В медицинских трактатах V–IV веков до н. э. сок и отвар кожуры граната прописывали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, массовых эпидемиях дизентерии.
Попавший в Европу в начале новой эры гранат прочно обосновался в садах древних греков, что нашло свое отражение в мифах, дошедших до наших дней. Бог подземного царства Аид дал проглотить похищенной им Персефоне (дочери богини плодородия Деметры) зернышко граната, что сделало невозможным возвращение ее к матери на землю ранее наступления весны. Символом супружеской верности стал плод граната – отклик старинных легенд можно видеть и поныне в странах Закавказья, где принято осыпать зернами граната молодоженов или вкушать его плоды на свадьбе. И по сей день Персефона все же возвращается весной на землю, оживляя природу после зимней спячки, но осенью опять спускается в мрачное подземное царство мужа. Такова заклятая сила маленького зернышка граната.
Исследование сока плодов показало наличие в них 4–10 % сахаров, лимонной и других кислот, танинов, витамина С и др.
В цветках обнаружен пигмент пуницин, применяемый как натуральный краситель.
В листьях и коре дерева много танинов, что позволяет применять их в медицине и ветеринарии, а также для дубления кож в скорняжном производстве.
Корки плодов содержат 2 % танина, а кора ствола и корня – до 20 %, а также алкалоиды польтерин и др.
Кожура плодов содержит до 25 % дубильных веществ – ее сушат и заваривают при расстройствах кишечника из расчета 2 ч. л. на 1 ст. воды, кипятят 15 мин и принимают по 1 ст. л. каждые 3–4 ч при диарее. В день 100–150 г, не более.
В коре дерева содержатся 5 алкалоидов, один из которых – пеллетьерин – обладает парализующим действием на ленточных глистов. Кору и корни заготавливают осенью, сушат и принимают для изгнания паразитов: 50 г измельченного сухого сырья варят под крышкой 15 мин в 0,5 л воды, остужают и выпивают по глотку за 2–3 часа. Контроль за выходом глистов ведут в течение суток.
Она разрезала гранат. Сок цвета крови стекал по ее набеленным пальцам. Она клала зерна, прозрачные, как стекло, в огромный безобразный рот, жевала их неровными, большими и сильными зубами.