Страница 15 из 26
Кислый сок граната – первейшее средство при анемии различного генеза (беременных, туберкулезе, при кровопотере). Сок пьют при ангинах, колитах, лихорадке. Из очень кислого сока дикорастущего граната производят пищевую лимонную кислоту.
Порошок из сухих корок плодов – дезинфицирующее средство, им лечат гнилые раны и язвы у людей и животных. Для освобождения птицы и молодняка животных от глистов добавляют в питьевую воду отвар корок и коры граната.
Сок свежий из плодов
Плод, не вскрывая, размять в миске пестиком или руками до размягчения. Затем проделать отверстие в кожуре и вылить содержимое в стакан. При анемии – 0,5 ст. сока (1 гранат) ежедневно в течение 2–3 недель. Сок разводят и полощут горло, пьют для нормализации стула при дисбактериозах и инфекционных поносах.
Сгущенный гранатовый сок «Наршараб»
Сок дикого или культурного граната уваривают в казане с округлым дном, добавляют сахар (1:5) и горячим разливают по банкам. Употребляют в качестве витаминной и улучшающей пищеварение приправы. Опущенные в такой сок грецкие орехи, нанизанные на нитки, не что иное, как знаменитая чурчхела.
Пирожки «Хутаб» с зернами граната
Приготовить слоеное дрожжевое тесто или купить готовое. Пропустить баранину через мясорубку, обжарить шинкованный лук на бараньем жире и слегка припустить мясной фарш в луковой заправке. Добавить зерна красного кислого граната в фарш, перемешать, посолить, присыпать корицей и поперчить. Раскатать тесто в кружки, разложить фарш на каждую порцию и хорошенько защипнуть сверху «веревочкой». Обжарить в кипящем топленом масле. При подаче посыпать сахарной пудрой и сумахом.
На 40 пирожков понадобится: тесто – 2 кг, гранаты – 3 шт., баранина без костей – 1,5 кг, лук – 3 шт., сахарная пудра – 150 г, масло топленое – 0,4 л, сумах (тертый барбарис), корица, черный перец, соль.
Салат «Гранатовый браслет»
Отварить курицу и отделить мясо от костей. Мелко нарезать мясо, отварной картофель, яйца, свежие огурцы. Смешать в миске, добавить тертые грецкие орехи и гранатовые зерна, заправить майонезом. Выложить в форму и поставить на 2 ч в холодильник. Перед подачей на стол присыпать зернами граната по краю формы в виде широкой полосы.
Для салата понадобится: курица – 0,5 тушки, картофель – 3 шт., яйца – 4 шт., огурцы свежие – 2 шт., грецкие орехи – 1 ст., майонез – 250 г, гранат крупный – 1 шт.
Гречиха
Fagopyrum sagitatum
Сем. гречишных
Обширное семейство включает в себя известные пищевые растения и лекарственные травы. В России произрастает гречиха дикая или татарская (F.suffruticosum). В культуре разводят ее или гречиху посевную. Наиболее обширные площади посева занимает гречиха с удвоенным числом хромосом в геноме, которую отличает высокая урожайность. На стебле высотой 40–60 см сидят сердцевидные стеблеобъемлющие листья, очередные, с перепончатым раструбом в пазухах. Цветки бело-розовые, собраны в щитковидную метелку на концах побегов. Цветет в июле—августе, собирают урожай ближе к осени.
Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной.
Не верь гречихе в цвету – верь в закрому.
Первым очагом культурного возделывания гречихи считают северную Индию, где археологи при раскопках нашли зерна, которые пролежали более 4 тысяч лет. В Иране и Закавказье гречиху возделывали с X века до н. э., а в Европе она появилась лишь в XVI веке. В России гречиха высаживается с начала XVIII века. Наш климат оказался подходящим для этой культуры, и она стала основным продуктом питания широких слоев населения, а позже и предметом экспорта.
Гречиха – уникальное растение: в дело идут не только семена, но и зеленые части. Из листьев и цветков добывают витамин Р – рутин, который широко применяется в медицине и ветеринарии. Он снижает проницаемость сосудистой стенки, что благотворно сказывается на течении многих болезней, сопровождающихся кровоизлияниями и отеками. Мезгу (оболочки) от зерна и солому используют для откармливания скота: она питательно и легко переваривается. Однако гречиха повышает чувствительность кожи к солнечному ультрафиолету и может вызвать ожоги у животных со светлой окраской – об этом должны помнить владельцы скота. Из зерна гречихи путем обмолота получают ядрицу и продел (более мелкая крупка), которая по своим питательным свойствам близка к бобовым: содержит 10–16 % белка, 60–84 % крахмала, до 0,5 % сахаров и 2–3 % жира. Но главное достоинство крупы – большое разнообразие микроэлементов (меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта), витаминов В1, В2, РР, Р. Макроэлементы кальций, фосфор, железо накапливаются растением в семенах в столь высоких концентрациях, что почти обеспечивают суточную потребность в них человека при употреблении порции гречневой каши один раз в день. Больным с анемией, истощенным людям, беременным женщинам и растущим детям без гречневой каши не обойтись!
Напар травы гречихи
Столовую ложку мелко нарезанной травы гречихи (для напара используют также стебли гречихи с цветами или гречишную солому, оставшуюся после обмолота зерен) заливают 1 ст. кипятка в керамической таре, закрывают и укутывают посуду на 15–20 мин. Пьют по полстакана 3 раза в день при кровоизлияниях в сетчатку глаза, капиллярных сеточках на ногах, легко возникающих гематомах, плохой свертываемости крови. В период двухнедельного курса и затем спустя еще 2 нед. не следует принимать солнечные ванны. Таким же действием обладает чай из цветков растения. Настоем промывают раны и язвы, горячие компрессы прикладывают к местам травм и ушибов для скорейшего разрешения гематом. Солома гречихи в запаренном виде применяется при маститах вымени и травмах у скота: ее в теплом виде прикладывают к больному месту на 2–3 ч под слой полиэтилена и утепляют.
Каша рассыпчатая с луком
Отварить крупу в подсоленой воде, затем как следует выпарить ее на медленном огне. Нашинковать лук и обжарить его на сковороде на подсолнечном масле. Положить гречневую кашу, перемешать с луком и заправить сливочным маслом или любым соусом по вкусу. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному поросенку, гусю, барашку.
Для каши понадобится: крупа гречневая – 300 г, вода – 1,2 л, лук крупный репчатый – 1 шт., соль – 0,33 ч. л., масло подсолнечное – 50 г, масло сливочное – 100 г.
Каша молочная из продела
Насыпать продел в глиняный горшок, добавить соль, сахар, курагу, изюм и залить молоком. Поставить в горячую печь или духовку, но следить, чтобы молоко не убежало и не кипело сильно. Запаривать 40–50 минут, можно в кастрюле на газу. При помещении горшка в протопленную печь на всю ночь утром получаете на завтрак разваренную кашу в топленом молоке.