Страница 13 из 26
Плоды вишен и черешен современных сортов (до 350 в мире) имеют самые разнообразные окраски и формы, различаются по содержанию сахаров (2–15 %), пектина, органических кислот (1–2 %), каротина и витаминов (С, В, РР, фолиевая кислота), каротина. Наиболее полезны плоды с темной окраской, содержащие максимальное количество красящих пигментов, которые являются активными антиоксидантами. Согласно современной теории именно свободные радикалы, возникающие в результате обменных процессов в организме, наносят непоправимый вред клеткам, повреждают их структуру, вызывая в конечном итоге неконтролируемый рост ткани. «Гасители» свободно-радикального окисления (пигменты, бета-каротин, флавоноиды) могут служить хорошей профилактикой таких повреждений, что и делает полезным употребление в пищу ягод, овощей и т. д., обладающих такими свойствами.
В вишневых плодах также определено большое количество минеральных веществ: меди, калия, железа, магния, никеля, фосфора, молибдена, кальция, натрия, цинка. Природные «пилюли»-вишенки и различные заготовки из них спасут организм от напасти века – рака, снимут лихорадку при простуде, ослабят приступ ревматизма в силу своих противовоспалительных свойств, сравнимых по действию с аспирином. Всего 10–15 свежих плодов, сок, компот, отвар из них помогут при несварении желудка и застое желчи, улучшат аппетит, мягко усилят перистальтику кишечника и выделительную функцию почек. Вишневые сиропы и соки обладают отхаркивающим действием, что удобно использовать в детской практике.
Очищая ягоды от длинных плодоножек, не спешите выбросить ценное лекарственное сырье: заваренные «веточки» можно применять для снятия отеков при болезнях почек, подагре, при кровотечениях из кишечника. Свежие листочки и побеги, заготовленные в мае – июне, заваривают (1:10) в термосе и пьют по 1 ст. 2–3 раза в день при вялом кишечнике, колитах, желтухе, болезнях селезенки.
Вишневый клей, или смола, выделяемая деревом – прекрасный антисептик для полости рта, обработки ран. Масло из косточек употребляется в мыловаренном производстве, древесина дерева идет на изготовление гнутой мебели и токарных изделий. Дерево, ценное во всех отношениях, является щедрым и вкусным «поставщиком» ягод для варений, джемов, настоек и наливок для человека, а также прекрасным лакомством для многих птиц.
Сытый и ленивый, ты наклонишь вишневое дерево, сорвешь и бросишь в вялый свой рот несколько ягод и отойдешь прочь. Тебя не покличет, не поманит, не позовет к себе вон тот прозрачно-золотистый натек на атласной кожице вишневого ствола. Это вишневый клей.
Близкая родственница обыкновенной вишни – лавровишня (Prunus laurocerasus), насчитывающая 25 видов, растущих в странах Азии, Средиземноморском регионе и Америке. В культуре разводят 3 вида, наиболее распространенная – лавровишня лекарственная (P.officinalis) – культивируется в Крыму и на Кавказе в качестве лекарственного и декоративного растения. Невысокие деревца 1–3 м роста хорошо поддаются стрижке, и их высаживают в парках в качестве живой изгороди. Быстро отрастающие веточки покрыты блестящими темно-зелеными листьями с пильчатым краем. Цветки белые, 5-лепестковые, собраны в небольшие кисти, сидящие в пазухах листьев. Завязавшиеся плоды – округлые костянки черного цвета. Ядовитая косточка содержит синильную кислоту, что необходимо помнить при приготовлении настоек и варений.
Приятный запах плодов сохраняется в ликерах, настоях и тому подобное, а масло, полученное прессованием листьев и плодов, применяется в качестве отдушки в кондитерском производстве.
Листья содержат амигдалин и танины (около 10 %), их издавна используют для приготовления лавровишневых сердечных капель. Синильная кислота, попадая в кишечник в малых дозах, оказывает противоспазматическое, кардиотоническое и обезболивающее действие. Свежие листья измельчают, заливают холодной водой и настаивают 2 ч в закрытой посуде. Принимают по 1–2 ст. л. при спазмах и болях в кишечнике, приступах стенокардии, как успокаивающее средство.
Еще в баклаву кладут вишню. Вернее, вишневое варенье, и тоже особое, без косточек и без сиропа, практически сухие, темные, гладкие ягоды, плотно заполнившие литровую банку одна к одной.
Настойка сердечная
Заливают плоды и листья лавровишни 70-процентным спиртом (1:5) и настаивают 5 дней в темноте. Затем обязательно сливают, и жидкость используют как сердечное средство по 10–20 капель на прием.
Черешки ягод и листьев сушеные
Черешки от ягод при их обработке для варенья отбирают, раскладывают на листе бумаги в сухом месте и сушат 3–4 дня при комнатной температуре. Хранят в бумажных пакетах. Листочки или кончики побегов срывают, сушат в один слой в темном, хорошо проветриваемом помещении. Отвар готовят из расчета 1 ст. л. плодоножек на 2 ст. кипятка, кипятят 5 мин и остужают под крышкой 1 ч. Пьют по 100–150 мл трижды в день как мочегонное средство. Побеги и листья, лучше свежие, измельчают и заваривают (1:5, сухие – 1:10) в термосе и выпивают по 1 ст. каждые 3–4 ч при расстройстве кишечника и хронических колитах.
Вишня в сахаре
Ягоды очистить от косточек и уложить в банки, послойно пересыпая сахарным песком. Стерилизовать при слабом кипении 15 мин (литровые банки), закатать. Вишневые заготовки идут в торты, пирожки, вареники и т. д. На 1 кг ягод – 0,5 кг сахарного песка.
Вишня замороженная
Цельные мытые и обсушенные ягоды разложить по пакетам в 1 слой или контейнеры и заморозить при температуре –120 °C. Хранить полгода, размораживая частями для приготовления блюд.
Настойка «Вишня пьяная»
Засыпать доверху банку ягодой и залить сладким разведенным спиртом или водкой. На трехлитровую банку уйдет 1 ст. сахара и 1,5 л водки. Спирт разводят пополам сладким сиропом. Настаивают 2 недели и обязательно сливают. Важно помнить, что синильная кислота из косточек может перейти в ликер. Вишню из ликера не выбрасывают, а используют для тортов.
Варенье из вишни
Приготовить сахарный сироп из 1,5 ст. воды и 1,2 кг сахара. В кипящий сироп всыпать ягоды, снять с огня, поставить на 5–6 ч при комнатной температуре. Доварить в 2–3 приема, каждый раз кипятить 10 мин и выстаивать 5 ч, снять пену и разлить по банкам.
Вареники с вишней
Приготовить тесто из 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. воды и муки с 0,5 ч. л. соли. Муку подсыпать, пока тесто не приобретет вид гладкого колобка. Раскатать тесто скалкой в очень тонкий слой, нарезать перевернутым стаканом на кружки. На каждый кружок кладут вишенку без косточки и слегка присыпают сахаром. Защипывают в виде кулечка и отваривают в кипящей воде в течение 5 мин. Вынимают шумовкой и подают со сметаной. Свежие ягоды нужно очистить от косточек и дать немного слиться соку. Замороженные ягоды кладут в дуршлаг и также ждут, когда стечет лишняя жидкость. Можно каждую ягоду обвалять в сахарной пудре, а затем класть в качестве начинки.
Голубика
Vaccinium uliginosum
Сем. вересковые
Растение лесных и лесотундровых зон, сфагновых и мшистых болот, которыми так богаты северные районы России, Сибирь и Дальний Восток. Листопадный кустарник с сильно разветвленными ветвями 30–100 см высотой с бурой, коричневой, серой корой. Листочки эллиптические, длиной до 4 см, сверху темно-зеленые, снизу покрыты восковым налетом. Симпатичные кубышечки бледно-розовых цветков появляются в мае—июне. После цветения образуются завязи зеленых ягод, вызревающих в августе: они сизовато-синие, с голубоватым оттенком, что и дало название растению. Кустарник растет медленно, плодоносить начинает лишь в возрасте 11–18 лет и живет до 100 лет!