Страница 50 из 56
Добавить предварительно замоченный горох, соль, варить 20–25 минут, после чего положить рис, обжаренные в сливочном масле морковь и лук и нарезанный кубиками картофель. Через 15–20 минут добавить нарезанные тонкими ломтики яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Варить в течение 3–5 минут на слабом огне.
Готовый суп заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
1 л бульона из баранины
200 г отварной баранины
200 мл томатного сока
50 г риса
10 листьев салата
2 болгарских перца
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. аджики
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, положить рис и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего влить смесь томатного сока и аджики. Через 5–7 минут добавить нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный болгарский перец, красный молотый перец и соль. Варить 3–5 минут, затем положить крупно нарезанные листья салата, довести суп до кипения и подать к столу, заправив сметаной.
1,5 л бульона из баранины
200 мл белого сухого вина
150 г сыра
3 дольки чеснока
3 сваренных вкрутую яйца
3 луковицы
2 клубня картофеля
1 морковь
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. аджики
1/2 буханки хлеба
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В кастрюлю влить горячий бульон, добавить вино, довести до кипения, добавить обжаренные лук и чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, тмин, соль и варить 5 минут на слабом огне. Затем положить нарезанный соломкой картофель, тертую морковь и варить до готовности.
Для приготовления тостов сыр натереть на мелкой терке, смешать с растертыми с аджикой яичными желтками, выложить смесь ровным слоем на ломтики хлеба и обжарить на смазанной топленым маслом сковороде.
Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать тосты.
1,5–2 л бульона из бараньих костей
200 г отварной баранины
100 г пшена
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 дольки чеснока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. аджики
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, добавить промытое пшено и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой картофель, корень петрушки и морковь.
Через 5–7 минут положить измельченные и обжаренные на оливковом масле лук и чеснок, томатную пасту, аджику, черный молотый перец и нарезанное маленькими кусочками отварное мясо.
Варить в течение 10 минут, после чего добавить лавровый лист, соль, довести суп до готовности и подать к столу, посыпав рубленой зеленью кинзы и заправив смесью сметаны и лимонного сока.
2–2,5 л бульона из баранины
300 г отварной баранины
100 г фасоли
100 г гороха
3 моркови
3 ст. л. курдючного жира
2 клубня картофеля
2 бутона гвоздики
1 луковица
1 лавровый лист
1 пучок зелени сельдерея
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль и горох замочить на 10 часов, после чего промыть, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до готовности.
Лук нарезать кольцами, посыпать кардамоном, тмином, кориандром и перцем и обжаривать в течение 1–2 минут на курдючном жире, после чего добавить тертые морковь и картофель, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 10 минут, затем положить в суп.
Суп довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, лимонный сок, нарезанное маленькими кусочками отварное мясо и варить на среднем огне в течение 5–7 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью сельдерея и подать к столу.
1,5–2 л грибного бульона
300 г бараньих ребрышек
50 г бараньего жира
2 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи ребрышки нарубить небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить до готовности в растопленном бараньем жире.
В кастрюлю с кипящим грибным бульоном положить нарезанные кубиками картофель, корень петрушки и морковь, добавить черный перец, соль и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить обжаренные бараньи ребрышки. Варить суп 10 минут, после чего посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
1,5 л грибного бульона
100 г бараньего сала
2 клубня картофеля
1 морковь
1 ст. л. муки
1 луковица
1/2 пучка укропа
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарезать маленькими кусочками, добавить нашинкованный лук, муку и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой картофель и морковь, добавить красный перец, соль, обжаренные сало и лук и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подать к столу.
2 л бульона из баранины 300 г отварной баранины
300 г консервированной кукурузы
3 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованные лук, корень петрушки и морковь обжарить на топленом масле и положить в кипящий бульон. Добавить нарезанный соломкой картофель, порционные куски отварной баранины, соль, кукурузу и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать черным перцем и подать к столу.
500 г муки
300 г баранины
300 г бараньих костей
200 г говядины
5 луковиц
3 дольки чеснока
3 яйца
2 помидора
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша баранину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 нашинкованные луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в виде воронки, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5?5 см. На каждый из них положить по 1 ч. л. фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.