Страница 49 из 56
3 помидора
2 огурца
2 луковицы
1 болгарский перец
2 дольки чеснока
1/2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, огурцы и грибы нарезать ломтиками, добавить нарезанную кубиками печень, толченый чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, посолить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью лимонного сока и сметаны, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Первые блюда
1 баранья голова
3 бараньи ножки
3 дольки чеснока
3 ст. л. 3 %-ного уксуса
2 яичных желтка
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные баранью голову и ножки нарубить кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить целые дольки чеснока и варить в течение 3 часов, затем вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, добавить соль, перец, довести до кипения, положить куски мяса и варить на слабом огне в течение 20 минут. Приготовить смесь из яичных желтков и уксуса, заправить этим соусом бульон и подать к столу.
500 г персиков
500 г яблок
3 ст. л. сахара
2 ст. л. вареного риса
2 ч. л. картофельной муки
Способ приготовления
Персики залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, после чего протереть через сито. В полученное пюре влить 3 стакана горячей воды, положить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки. Довести суп до кипения, добавить разведенную водой картофельную муку и, помешивая, варить 1 минуту, затем охладить и подать к столу.
1,5–2 кг бараньих ножек
50 мл оливкового масла
2 яйца
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Каждую баранью ножку разрубить на 2 части, натереть солью и красным молотым перцем, положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, налить 2–2,5 л воды и варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бараньи ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить мясо, варить 15 минут, затем добавить яйца, размешать, влить уксус, довести до кипения и подать к столу.
300 г бараньих костей 50 г риса
2 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 2 часов, снимая пену. Затем вынуть кости, бульон процедить, довести до кипения, добавить соль, перец, нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук, рис и варить 20 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
2 л бульона из баранины
300 г баранины
150 г щавеля
50 г гороха
30 г риса
3 клубня картофеля
2 луковицы
1 морковь
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фрикаделек мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук (использовать 1 луковицу), рис, соль и красный молотый перец. Фарш перемешать и сформовать из него фрикадельки весом 20–25 г.
Бульон довести до кипения, положить соль, черный молотый перец, лавровый лист, предварительно замоченный горох. Варить в течение 35–40 минут, затем вынуть лавровый лист, положить в суп фрикадельки, нарезанные соломкой морковь и картофель, нашинкованный лук. Через 10 минут добавить рубленый щавель.
Варить в течение 10 минут, после чего снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы и подать к столу.
300 г баранины
4 ст. л. риса
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. измельченных грецких орехов
1 луковица
1 корень сельдерея
1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук, корень сельдерея. Через 10 минут положить обжаренный на сливочном масле рис, варить в течение 15 минут, после чего добавить грецкие орехи и очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон. Довести суп до готовности в течение 5–7 минут, затем подать к столу.
2–2,5 л говяжьего бульона
500 г говяжьих почек
500 г моркови
100 г консервированного зеленого горошка
50 г сливочного масла
4 клубня картофеля
3–4 горошины черного перца
2 луковицы
1 болгарский перец
1 лавровый лист
1 корень сельдерея
1 пучок зелени сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные говяжьи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 1 часа, после чего воду слить, а почки остудить и мелко нарезать.
Говяжий бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, зеленый горошек, нарезанные кубиками картофель, морковь и корень сельдерея, варить 15 минут, затем положить обжаренные в сливочном масле лук и болгарский перец, лавровый лист и измельченную зелень сельдерея. Варить в течение 5–7 минут, после чего подать к столу, положив в каждую тарелку по несколько кусочков отварных почек.
300 г бараньих костей
200 г бараньей печени
100 мл молока
3 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
2 моркови
1 яичный желток
1 корень петрушки
1 пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить и варить в течение 1,5–2 часов. Вынуть кости, бульон процедить.
Баранью печень нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, нашинкованный лук, влить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. Затем посолить, поперчить, протереть через сито и смешать с соусом.
Для приготовления соуса муку соединить с молоком, влить взбитый яичный желток, тщательно перетереть, добавить 3 ст. л. воды и, помешивая, дать закипеть.
Костный бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, шафран, пюре из печени, варить в течение 3 минут, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1,5–2 л бульона из баранины
300 г бараньих почек
4 клубня картофеля
2 яблока
2 ст. л. сметаны
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. гороха
1 ст. л. риса
1 лавровый лист
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные бараньи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 40 минут, после чего воду слить, а почки остудить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипящим бульоном.