Страница 51 из 56
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
2 л говяжьего бульона
10 красных болгарских перцев
4 клубня картофеля
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжий бульон довести до кипения, посолить и положить нарезанные картофель и болгарский перец. Варить 10 минут, после чего добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле лук. Через 10 минут снять суп с огня, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
200 г бараньего сердца
3 бараньи ножки
3 клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
1/2 головы барана
1 пучок сельдерея
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.
1,5 л молока
200 г тыквы
100 г сливок
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. манной крупы
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Тыкву и морковь нарезать маленькими кубиками, положить в сковороду, добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности на среднем огне. Затем размять до пюреобразного состояния и смешать с корицей.
В кипящее молоко всыпать манную крупу, варить 10 минут, затем положить пюре из тыквы и моркови, соль и сахар. Варить 5–7 минут, затем подать к столу, заправив суп сливками.
Вторые блюда
600 г баранины
500 г консервированной фасоли
60 г жира
30 г топленого масла
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и обжаривать в топленом масле в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, фасоль и поставить в умеренно разогретую духовку на 3–5 минут. Сразу подать к столу.
400 г баранины
200 г бараньей печени
100 мл оливкового масла
2 луковицы
2 яйца
луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и печень нарезать кусками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон в 50 мл оливкового масла. На оставшемся масле потушить, добавив 1/4 стакана воды и соль, нашинкованные болгарский перец и лук. Залить тушеные овощи взбитыми яйцами и жарить, помешивая, 3–5 минут. Мясо и печень выложить на блюдо, сверху поместить тушеные овощи со взбитыми яйцами.
500 г бараньих почек
80 г бараньего жира
3 луковицы
2 ст. л. муки
1 стакан сливок
1 стручок острого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи почки разрезать пополам в длину, затем разрезать поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и положить в сковороду с растопленным жиром. Обжаривать в течение 5 минут, затем добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, посыпать красным перцем, влить сливки с разведенной в них мукой и тушить в течение 15–20 минут.
500 г бараньей печени
100 мл оливкового масла
4 консервированных болгарских перца
3 яблока
2 яйца
1/2 стакана красного вина
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с обеих сторон в оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Затем добавить вино, нарезанный кусочками болгарский перец, довести смесь до кипения и тушить 5–7 минут, после чего залить блюдо взбитыми яйцами и тушить, помешивая, 3–4 минуты.
150 г отварной баранины
80 г жира
50 г тертого сыра
50 г отварной домашней лапши
30 г сушеных грибов
12 яиц
4 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную овощную смесь, по-сыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.
400 г баранины
100 г бараньего сала
100 г панировочных сухарей
50–80 г бараньего жира
50 г муки
50 г белого хлеба
3 яйца
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.
500 г говяжьей печени
100 г изюма
100 мл растительного масла
2 ст. л. молока
2 стручка острого перца
2 луковицы
2 яйца
2 ст. л. муки
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с тертым луком и мелко нарезанным острым перцем, положить в сковороду, влить немного воды и тушить в течение 10 минут, добавив растительное масло. Яйца взбить с молоком и мукой, добавить соль, изюм, перемешать и покрыть приготовленным тестом тушеную печень, после чего закрыть сковороду крышкой и держать блюдо на огне до готовности в течение 10–12 минут.
500 г цветной капусты
200 г отварной баранины
50 г курдючного жира
3 ст. л. молока
2 яйца
1 луковица
1/2 стакана муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду с растопленным жиром положить нарезанный кольцами лук, капусту, ломтики отварной баранины, посолить, поперчить и перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить муку и полить приготовленным тестом смесь. Поставить сковороду в умеренно разогретую духовку на 10 минут.
400 г спаржи
150 г жирной баранины
50 г сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
сок 1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде. Жирную баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить сливочное масло и обжаривать в течение 5–7 минут. Затем влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне.
Выложить на блюдо спаржу, сверху положить кусочки мяса, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертым сыром и подать к столу.
500 г корней сельдерея