Страница 47 из 56
Десерт из абрикосов и белого вина
600 г абрикосов
3 стакана белого вина
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. измельченной цедры лимона
2 стакана сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
Способ приготовления
300 г абрикосов без косточек нарезать кусочками, смешать с сахарной пудрой, поставить на 1 час в холодильник, затем залить смесью из прогретого с лимонным соком вина и оставшихся абрикосов, протертых через сито. Посыпать лимонной цедрой и корицей и подать к столу.
Десерт с мармеладом
1 кг сахара
250 г мармелада
18 яиц
6 лимонов
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Лимоны сварить, разрезать, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть массу через сито и соединить со взбитыми в пену белками. Лимонную смесь разделить на 3 части, выложить каждую в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут в умеренно разогретой духовке. Готовые коржи положить один на другой, прослоив тонкими ломтиками мармелада. Изделие поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу.
Яблоки с рисом
6 яблок
1 стакан абрикосового сиропа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. ванилина
1/2 стакана сливок
1/2 стакана риса
1/2 стакана сахара
Способ приготовления
Вымоченный в воде рис поместить в кастрюлю со сливками, добавить сахар, ванилин, варить 15 минут, затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, запечь в духовке, уложить поверх риса, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом. Выпекать в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке, после чего остудить и подать к столу.
Напитки
Апельсиновый напиток с лимонадом
1 л лимонада
50 г сахара
3 апельсина
1 лимон
1 бутон гвоздики
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. сухой молотой мелиссы
Способ приготовления
Для приготовления отвара гвоздику, корицу и мелиссу положить в кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3 минут. Отвар процедить и охладить.
Выжать сок из апельсинов и лимона, добавить лимонад, сахар, хорошо перемешать, после чего влить отвар из пряностей.
Винно-шоколадный напиток
200 г сахара
30 г порошка какао
2 яйца
1 бутылка красного столового вина
Способ приготовления
Какао перемешать с сахаром, насыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами теплой воды и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить подогретое до 70 °C вино, перемешать и процедить в другую посуду. В процеженный напиток влить 1 л горячей воды, добавить взбитые яйца и подать к столу.
Мокко
1 л горячего шоколада
500 мл кофе
200 г взбитых сливок
1 плитка шоколада
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
Смешать кофе и горячий шоколад, разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом и корицей.
Яичный напиток
1 л крепкого чая
500 мл апельсинового сока
200 г сахара
8 яичных желтков
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон
Способ приготовления
Нарезанный кружками лимон залить чаем, добавить ванильный сахар и варить в течение 3–4 минут. Дать настояться в течение 20 минут, затем процедить. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с приготовленным отваром и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую массу снять с огня и продолжать мешать в течение 10 минут, затем влить апельсиновый сок, разлить по чашкам и подать к столу.
Напиток «Ликерный»
300 г сахара
4 яичных белка
сок 3 апельсинов
сок 2 лимонов
1 стакан апельсинового ликера
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
Сахар залить 0,5 л воды, варить, помешивая, до загустения, после чего добавить апельсиновый и лимонный сок и корицу. Сироп остудить, процедить, перелить в высокую узкую кастрюлю, поставить ее на посуду со льдом и крутить то в одну, то в другую сторону до тех пор, пока жидкость не загустеет. Затем взбить яичные белки, осторожно перемешать с густой массой, после чего влить ликер и снова перемешать.
Чай с эстрагоном и гранатом
3 ч. л. черного чая
1 ч. л. сушеного эстрагона
корка 1/2 граната
сахар по вкусу
Способ приготовления
Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, эстрагон, корку граната и залить кипящей водой на 1/3 объема. Дать настояться в течение 10 минут, затем добавить кипящую воду, накрыть чайник салфеткой и оставить на 20 минут.
Готовую заварку процедить, разлить по чашкам, разбавить горячей водой, положить по вкусу сахар и подать к столу.
Абрикосовый компот
500 г абрикосов 2 ст. л. сахара корица по вкусу
Способ приготовления
Абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Затем залить 2 л холодной воды, добавить сахар и корицу, поставить на медленный огонь и довести до кипения, после чего варить в течение 5–7 минут. Готовый компот разлить по чашкам и подать к столу в охлажденном виде.
Цитрусовый напиток с мятой и тархуном
сок 2 лимонов
3 ст. л. сахара
2–3 листика мяты
2 ст. л. сахарной пудры
1 веточка тархуна
1/2 лимона для украшения
Способ приготовления
Тархун и мяту залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по фужерам. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.
Курбан-байрам
Салаты и закуски
200 г отварной баранины
100 г тертого хрена
5 ст. л. майонеза
2 луковицы
1 ст. л. бараньего жира
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. сахара
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить обжаренный в жире измельченный лук, смешанный с сахаром и лимонным соком тертый хрен. Салат выложить горкой в салатник, заправить майонезом и подать к столу.
300 г отварной баранины
200 г ядер грецких орехов
100 г сметаны
50 г майонеза
1 вареная свекла
1 вареная морковь
1 ст. л. молотого кориандра
соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить тертую свеклу, измельченные орехи и кориандр. Салат перемешать, положить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу, украсив фигурно нарезанной морковью.
300 г отварной баранины
200 г отварной козлятины
200 г майонеза
150 г зеленого горошка
5 сваренных вкрутую яиц
2 яблока
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с тертым луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить рубленые яйца, нарезанные кубиками яблоки, соль, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
200 г отварной баранины
150 г майонеза
100 г копченого мяса курицы