Страница 46 из 56
Выпечка
Сметанные пирожные
2 кг муки
1 кг сливочного масла
4 яйца
3 стакана сахара
2 стакана сметаны
Способ приготовления
Смешать 1,5 кг муки, яйца и сметану. Тесто разделить на 3 части и раскатать в тонкие пласты. Для приготовления начинки размягченное масло взбить с сахаром и оставшейся мукой, разделить на 5 частей. Тремя порциями смазать пласты теста, раскатать и охладить их, после чего вновь смазать оставшейся начинкой, положить друг на друга и раскатать. Изделие нарезать кусками прямоугольной формы и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Печенье «Персики»
2 кг муки
600 г сахара
500 г сливочного масла
3 яйца
3 стакана абрикосового джема
2 стакана сметаны
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с 500 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего сформовать из него маленькие шарики, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Затем смазать джемом, посыпать сахаром и подать к столу.
Ореховые трубочки
2 кг муки
1 кг сахара
500 г сливочного масла
500 г толченых грецких орехов
4 яйца
4 стакана сметаны
2 стакана меда
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать размягченное сливочное масло, охлажденную сметану, яичные желтки и муку. Выдержать тесто 30 минут при комнатной температуре, после чего разделить на равные части и раскатать в форме лепешек. Для приготовления начинки толченые грецкие орехи соединить с сахаром и медом.
Готовую начинку выложить на лепешки из теста, свернуть каждую в виде трубочки, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 12 минут.
Миндальные пирожные
200 г сливочного масла
9 яиц
2 ст. л. молока
1,5 стакана сахара
1/2 стакана измельченного миндаля
1/2 стакана сливок
1/2 стакана пшеничной муки
1/3 стакана сахарного сиропа
1 ст. л. желатина
1 апельсин
1 ч. л. жира
Способ приготовления
Белки 6 яиц взбить в пену и, помешивая, влить в массу из растертых с 1/2 стакана сахара желтков и муки.
Тесто выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема 3 яйца сварить с молоком и смешать с обжаренным миндалем и 1 стаканом сахара. Массу остудить, добавить предварительно разведенный в теплой воде желатин и взбитые сливки.
Нижний бисквитный корж пропитать сиропом, остальные поместить сверху и смазать кремом. Изделие нарезать прямоугольными кусками и подать к столу, украсив каждое пирожное ломтиком очищенного апельсина.
Абрикосовые пирожные
6 яиц
2 стакана свежей клубники
1 стакан сахара
1 стакан абрикосового варенья
1 ст. л. картофельной муки
1 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана сахарного сиропа
Способ приготовления
Яичные белки взбить в пену, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить в полученную массу пшеничную и картофельную муку и перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит охладить, разделить на 3 коржа, пропитать сахарным сиропом и, смазывая каждый вареньем, сложить друг на друга. Изделие разрезать на прямоугольные куски, каждый из которых украсить клубникой.
Пирожные с черносливом
2 кг муки
1 кг сливочного маргарина
1 кг сахара
1 кг чернослива
4 яйца
Способ приготовления
Смешать размягченный маргарин с 500 г сахара, мукой и взбитыми яйцами. Тесто раскатать в тонкий пласт и выемкой вырезать изделия в форме цветка. В центр каждой фигуры положить начинку, приготовленную из очищенного и нарезанного кусочками чернослива и оставшегося сахара. Выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.
Яблочные пирожные
1 кг яблок
2 яйца
1 стакан абрикосового джема
1 стакан пшеничной муки
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. молока
2 ст. л. толченых грецких орехов
2 ст. л. изюма
1 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана сахара
Способ приготовления
Просеянную муку смешать с солью, сахаром, размягченным сливочным маслом, молоком и взбитыми яйцами.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разделить на 6 равных частей, каждую из которых раскатать в пласт и поместить на смазанный маслом противень. На каждую лепешку выложить кусочки предварительно очищенных и нарезанных яблок.
Изделия выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут, после чего посыпать изюмом.
Для приготовления крема растопить в кастрюле мед, добавить джем, грецкие орехи, лимонный сок и варить до получения однородной массы. Смазать полученным кремом изделия, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Пирожные с грушевым повидлом
1 кг пшеничной муки
300 г маргарина
2 ст. л. сахара
2 ч. л. манной крупы
1 стакан сметаны
1/2 стакана грушевого повидла
1/2 стакана сахарной пудры
Способ приготовления
Маргарин размять со сметаной и сахаром, взбить, добавить муку м замесить тесто. Оставить его на 1 час в прохладном месте, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать квадратами 8?12 см. В середину каждого квадрата положить повидло, свернуть изделия в виде улитки, уложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10–15 минут. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Десерты
Рулет с орехами
6 яиц
2 стакана сливок
1/2 стакана толченых грецких орехов
1/2 стакана сахара
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кулинарного разрыхлителя
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара
Способ приготовления
Яичные желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром, смешать с ванильным сахаром, разрыхлителем и орехами. Взбитые в пену белки соединить с желтковой массой, выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут. Изделие остудить, поместить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.
Арбузный мед
Способ приготовления
Мякоть арбузов протереть через сито, процедить, сок влить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, вновь процедить и уваривать на слабом огне до уменьшения объема в 5–6 раз.
Орехово-миндальный десерт
20 яиц
2,5 стакана толченых грецких орехов
2,5 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
1 стакан сливок
1/2 стакана поджаренного толченого миндаля
Способ приготовления
Смешать 2 стакана толченых грецких орехов с 2 яичными белками и 16 желтками, растертыми с 2 стаканами сахара. Постепенно ввести в ореховую массу муку и 14 белков, взбитых в пену. Тесто перемешать, разделить на 2 части и выпекать коржи 10 минут в умеренно разогретой духовке. Для приготовления прослойки смешать 1/2 стакана сахара, толченый миндаль, оставшиеся грецкие орехи, 4 желтка и 1 взбитый белок. Массу прогреть на водяной бане и прослоить ею испеченные коржи. Верхний корж украсить взбитыми сливками.
Сахарная помадка
1 кг сахара
80 г крахмальной патоки
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Сахар и воду в соотношении 3:1 довести до кипения в открытой посуде, постоянно помешивая и снимая образовывающуюся пену. Затем закрыть посуду крышкой, варить 3–4 минуты на слабом огне, после чего добавить разогретую до 50 °C патоку, ванильный сахар и варить до загустения. Горячий сироп перелить в другую посуду, остудить до температуры 35–40 °C и взбивать вручную с помощью деревянной лопатки в течение 20 минут.