Страница 20 из 56
2 помидора
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 долька чеснока
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
корица и молотый имбирь на кончике
ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, черный молотый перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем добавить уксус и снова довести до кипения.
Для приготовления фарша лук, морковь и петрушку мелко нарезать, посолить, обжарить в оливковом масле, добавить протертые помидоры, толченый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности.
У болгарского перца сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить перец на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем начинить фаршем, оформить в виде корзиночек, используя лук-порей, и подать к столу.
700 г говядины
400 г пшеничной муки
50 г топленого сала
4 стакана говяжьего бульона
3–4 веточки кинзы
2 помидора
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 пучок зелени петрушки
1 лавровый лист
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. аджики
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
молотый имбирь на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить соль, влить немного воды, замесить тесто. Через 2–3 часа раскатать тесто в длинный плоский жгут. Разрезать его на маленькие кусочки, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20–25 минут на среднем огне. Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут.
Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.
250 г манной крупы
50 г сливочного масла
3 ст. л. меда
соль по вкусу
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
500 г баранины (корейка) 2 луковицы 1 лимон
1 ст. л. бараньего жира
1 веточка тархуна
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранью корейку нарубить кусками весом по 30–40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6–8 часов. Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.
500 г баранины
10 ягод свежего барбариса
4 ст. л. 3 %-ного уксуса
2 луковицы
2 пучка зеленого лука
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кубиками весом по 30–40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, по-перчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа. Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями. Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
100 г куриной печени
6 куриных ножек
6 ломтиков белого хлеба
5 ст. л. молока
2 ст. л. сметаны
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом. Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец. Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
500 г баранины 350 г тыквы
300 г пшеничной муки
50 г курдючного сала
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2–3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать. В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина. На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть. Манты варить на пару в течение 25–30 минут.
700 г баранины
150 г пшеничной муки
3 стакана говяжьего бульона
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами. Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности. На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них – нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху – посыпанный перцем лук.
500 г баранины
8 луковиц
1 ст. л. муки
1/2 стакана сметаны
красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона. В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.
200 г бараньих кишок
200 г бараньей вырезки
200 г бараньего сердца
200 г бараньей печени
150 г курдючного сала
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.
300 г баранины
200 г пшеничной муки
100–150 мл растительного масла
20 г риса
1 луковица
1 ст. л. топленого масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут. В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем. Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.