Страница 19 из 56
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.
500 г жирной говядины
250 г гороха
4 луковицы
2 ст. л. жира
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.
2 л говяжьего бульона
300–350 г пшеничной муки
300 г говядины
1 луковица
1 яйцо
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.
Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
500 мл молока
200 г тыквы
50 г риса
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.
500 г мяса курицы
250 г стручковой фасоли
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 пучка зелени сельдерея
1/2 стручка острого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и
тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5–7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.
250 г пшеничной муки
120 г манной крупы
100 мл оливкового масла
50 г жира
4 ст. л. томатной пасты
3 дольки чеснока
1 ст. л. молотого тмина
1 ч. л. аджики
1 ч. л. дрожжей
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. измельченной сухой мяты
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 ст. л. оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из него маленькие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле.
Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.
Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.
Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
500 г филе рыбы
4 бутона гвоздики
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 моркови
2 клубня картофеля
1 стручок острого перца
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок зелени укропа
1 долька чеснока
1 лавровый лист
сок 1 лимона
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 пучка зелени чабреца
1/2 ч. л. молотого душистого перца
молотый имбирь на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15–20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.
Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон. Добавить нарезанные соломкой картофель, морковь и варить в течение 15 минут.
Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить толченый чеснок, измельченную зелень кинзы, лимонный сок и подать к столу.
Вторые блюда
400 г баранины
300 г говяжьего фарша
300 г слоеного теста
2 луковицы
1 ст. л. оливкового масла
1 яичный желток
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Говяжий фарш смешать с тертым луком. Куски мяса обмазать фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края, смазать тесто желтком. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
200 г сорго
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. молотого миндаля
1 ст. л. молотых грецких орехов
1 ст. л. молотого фундука
1 ст. л. молотого арахиса
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченное сорго залить 0,5 л воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, соль, сахар и варить до готовности. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10–15 минут, после чего подать к столу.
200 г пшеничной муки
7 шт. моркови
6 луковиц
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. топленого масла
1 яйцо
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.
Для приготовления фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
4 болгарских перца
4 стебля лука-порея
3 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 моркови