Страница 8 из 46
— Ты обещала план. План вижу, — сказала она. — Но в нем слишком много «если».
— Да.
— Если Станислав согласится. Если клиент примет меню. Если Олег проведет оплату. Если остальные поставщики подождут.
— Поэтому сегодня мы проверим каждое «если». К вечеру останутся факты.
— А если факты будут плохими?
— Завтра решим, что закрываем в меню, какие смены можем сохранить и стоит ли проводить банкет. Я не возьму новые авансы, пока не пойму, как выполнить старые договоры.
Один из официантов спросил, можно ли уйти сейчас, если он нашел место на летней веранде другого ресторана. Я ответила, что удерживать его не буду и отработку обсудим по закону и графику. Он попросил время до вечера. Остальные вернулись на смену.
Мне не нравилось видеть собственный ресторан разложенным на условия. Но таблица была честнее привычной фразы «мы одна команда». Команда не платила аренду доверием и не покупала продукты лояльностью.
Я позвонила трем поставщикам. Двое согласились на новый график при условии небольшого платежа после банкета. Третий потребовал закрыть просрочку полностью и предупредил, что передает требование юристу. Я записала срок и не стала просить его войти в положение.
В два часа набрала Станислава.
— Я сократила заявку, — сказала я. — Шестьдесят четыре тысячи, предоплата сегодня. Накладную и счет проверит бухгалтер. Старый долг в эту сумму не входит.
— Что убрали?
Я перечислила позиции.
— Банкетное меню изменили без клиента?
— Нет. Дегустация вечером. Если клиент откажется, заявка изменится снова.
— А деньги вы хотите перечислить сейчас.
— Чтобы зафиксировать доступный объем. Отгрузку сделаете после письменного согласования меню.
— Мы не держим товар без оплаты.
— Поэтому предлагаю оплату.
— А если меню не примут?
— Заменим назначение партии на обычные продажи ресторана или письменно согласуем возврат неотгруженной суммы. Условия внесем в счет.
Он молчал несколько секунд.
— Вы всегда так разговариваете с поставщиками?
— Раньше с ними разговаривал Олег.
— Я заметил.
— Это согласие?
— Это вопрос. Откуда шестьдесят четыре тысячи?
— С текущего счета. После оплаты останется пятьдесят четыре. До вечера ожидаю обычную выручку.
— Вы оставляете ресторан почти без резерва.
— Если не проведу банкет, резерва все равно не будет. Но я не прошу отсрочку на новую поставку.
— Пришлите сокращенную заявку и проект счета. Ответ дам до четырех.
До четырех я проверяла технологические карты и вместе с Тамарой готовила три варианта десерта. Первый получился слишком плотным, второй не выдержал десяти минут при комнатной температуре. В третьем мы уменьшили количество сиропа и добавили тонкий слой печеного яблока.
— Не медовик, — сказала Тамара, попробовав кусок.
— И не будем называть медовиком.
— Ты понимаешь, что клиент может уйти?
— Понимаю.
— Тогда скажу сейчас, пока не приехали люди. Олег предложил мне работу в «Высоте».
Я положила нож рядом с доской.
— Когда?
— Вчера утром. Сто тридцать тысяч и должность шефа после испытательного срока. Ответ хочет сегодня.
В «Береге» Тамара получала девяносто восемь. Я могла обещать повышение, которого не обеспечивали наши цифры, или напомнить, сколько лет мы работали рядом.
— Это хорошее предложение, если условия оформят в договоре, — сказала я.
— И все?
— Что ты хочешь услышать?
— Не знаю. Что ты без меня не справишься. Что он мерзавец. Что я должна выбрать сторону.
— Без тебя будет намного труднее. Но выбирать нужно работу, где тебе платят вовремя и выполняют обещания. Попроси у него письменные условия и уточни, кто оформляет тебя шефом, если испытательный срок пройдет.
— Ты меня выгоняешь?
— Нет. Я хочу, чтобы ты осталась. На следующей неделе могу гарантировать только нынешнюю должность, нынешнюю зарплату и тот график, который показала всем. Все остальное будет попыткой удержать тебя словами.
Тамара отвернулась к столу и поправила тарелку с десертом.
— Доработаю банкет, — сказала она. — Потом решу.
— Хорошо.
— И не благодари. Я не ради тебя остаюсь. Хочу увидеть, способен ли этот план работать.
— Еще лучше.
В четыре без трех минут пришел счет от «Луговой линии». В примечании стояло: «Отгрузка после подтверждения меню заказчиком; при отмене — зачет в следующие поставки по согласованному ассортименту». Я переслала документ Лидии Павловне и Олегу с просьбой провести платеж.
Олег позвонил сразу.
— Ты решила потратить больше половины остатка без согласования?
— На продукты для действующего договора.
— С поставщиком, которому мы уже должны?
— Новая партия по предоплате. Счет и расчет приложены.
— Я не буду финансировать твою панику.
— Тогда письменно откажи в платеже и укажи причину.
— Не разговаривай со мной как с чужим человеком.
— Вчера ты пришел с другой женщиной и предложил мне отказ от претензий. Сегодня я разговариваю с генеральным директором.
— Я пришлю решение.
Через пятнадцать минут Лидия Павловна получила распоряжение провести шестьдесят четыре тысячи. Олег добавил условие: за расходы отвечает Елена как инициатор закупки. Ирина посоветовала ответить, что закупка совершается для исполнения действующего договора общества и отражается в учете компании. Я так и написала.
В семь приехали Светлана Андреевна с дочерью. Мы подали им обе замены и новый десерт. Они задавали вопросы о составе, температуре подачи и размере порции. Дочь первой одобрила рыбу без сливочного соуса. Светлана Андреевна долго рассматривала десерт.
— Муж поймет, что это не тот медовик, — сказала она.
— Поймет.
— А вы не могли просто купить продукты в другом месте?
— Могла. Тогда я не была бы уверена в стабильном качестве для ста двадцати порций и увеличила бы расходы. Я предпочитаю показать вам замену заранее.
Она попробовала еще кусок.
— Оставляем. Но название придумайте нормальное. Не «деконструкция» и не что-нибудь подобное.
— Ягодный бисквит с печеным яблоком.
— Вот и хорошо.
Мы подписали дополнение к меню. Общая цена не изменилась. После их ухода я отправила подтверждение Станиславу.
Он ответил: «Машина будет завтра к девяти. Только эта партия. Дальше — после первого платежа по старому долгу».
Я показала сообщение Тамаре.