Страница 45 из 46
Эпилог. Через год
В годовщину обновленного «Берега» я пришла на кухню позже Тамары.
Она уже проверила утреннюю поставку, подписала журнал и вернула кооперации один контейнер свежего сыра: температура при приемке оказалась выше договорной.
— Замену привезут к двум, — сообщила она. — На вечерний ужин успеваем. Резервный продукт есть.
— Станислав знает?
— Получил уведомление вместе со всеми. Не звони ему в обход договора.
— Я и не собиралась.
— Собиралась. У тебя было лицо человека, который уже придумал вежливую формулировку.
Я открыла журнал. Кооперация подтвердила замену и взяла транспортные расходы на себя. Никакого вмешательства не требовалось.
За год Тамара привыкла руководить кухней, а я — не исправлять ее решения до того, как возникнет проблема. Мы спорили о меню, нагрузке и расходах. Иногда она была права, иногда я. У каждой имелись полномочия и ответственность, записанные не только в наших характерах.
Вечером ресторан закрывался для обычных гостей. Мы проводили ужин в честь года после смены владельца и приглашали сотрудников, поставщиков, постоянных клиентов и партнеров. Не отмечали мой развод или победу над Олегом. Отмечали двенадцать месяцев работы по новому порядку.
Кредит не был погашен. Компания платила по графику, а в два удачных месяца сделала небольшие досрочные взносы, не забирая весь резерв. Банк пересмотрел часть обеспечения после года без просрочек, но личные обязательства изменялись отдельными документами и только после проверки. Я больше не строила планы на решении, которого еще не получила.
Долг перед «Луговой линией» мы закрыли два месяца назад. Я присутствовала при последнем платеже вместе с Лидией Павловной. Она изменила статус строки на «исполнено» и попросила Станислава подтвердить акт сверки.
— Теперь между нами не осталось старого долга, — сказал он тогда.
— Остался новый счет за текущую поставку.
— Оплата завтра.
— По договору.
Он рассмеялся и подписал акт. Мы не превратили закрытие долга в личный праздник. Для хозяйства это были деньги за давно поставленный продукт, для ресторана — выполненное обязательство.
Из семи старых поставщиков пять получили все суммы. С двумя действовали графики до конца года. Ни один не зависел от тайного порядка платежей. Каждую пятницу Лидия Павловна показывала мне отчет, а раз в месяц — показатели команде. Она осталась главным бухгалтером и сама настояла на внешней квартальной проверке.
— Спокойнее, когда знаешь, что тебя тоже проверят, — говорила она.
Однажды проверка нашла двойной счет на небольшую поставку. Ошибку допустил новый сотрудник контрагента, деньги еще не ушли. Раньше я могла бы принять это за доказательство, что контроль спасает от всего. Теперь понимала проще: порядок не исключает ошибок, только помогает увидеть их раньше.
«Берег» не стал самым известным рестораном города. У нас появилась стабильная загрузка по выходным, четыре постоянных корпоративных клиента и летняя выездная программа. В будни некоторые столы оставались пустыми. Мы не закрывали их выдуманными цифрами в хорошем сценарии.
Старый духовой шкаф отремонтировали и оставили резервным. Возвращенный пароконвектомат работал на основной кухне. Холодильный стол получил новый уплотнитель. Каждый предмет имел акт, гарантию и ответственного.
Станислав и Ольга развивали кооперацию. Отдельная линейка поставлялась в семь магазинов сети, а не в двенадцать, как предлагали сначала. Остальную продукцию хозяйства продавали ресторанам и небольшим магазинам. Потеря одного покупателя больше не останавливала производство целиком.
Мы со Станиславом жили вместе восемь месяцев. Квартиру выбрали вдвоем недалеко от моей работы и дороги в область. Аренду, текущие расходы и крупные покупки распределили заранее. Моя квартира оставалась моей, его накопления — его. Совместная жизнь не требовала немедленно объединить все счета, чтобы доказать серьезность.
Утром перед годовщиной он оставил на столе проект договора о новом осеннем фестивале. «Берег» отвечал за меню и обслуживание, кооперация — за продукт и торговую часть. Я читала документ за завтраком и отмечала пункты на полях.
— Здесь расходы на рекламу делятся поровну, а доля выручки разная, — сказала я.
— Потому что кооперация предоставляет продукт по сниженной проектной цене.
— Тогда это нужно показать отдельной строкой, а не считать объясненным.
— Добавим.
— И уведомление о замене партии за сутки мало для нового меню.
— Сколько нужно?
— Двое суток, кроме подтвержденной аварийной ситуации. Тогда право отказаться от позиции без штрафа.
— Жестко.
— Реалистично.
Станислав записал правку.
— Ты не могла пропустить это после кофе?
— Могла. Но ты положил договор рядом с моей чашкой.
— Сам виноват.
Он не называл мои вопросы недоверием. Я не читала между строк предложение о браке, скрытую просьбу или проверку чувств. Это был договор двух компаний, владельцы которых жили вместе и поэтому нуждались в ясных условиях не меньше остальных.
Олег выполнял медиативное соглашение. Последняя сумма, связанная со спорными расходами, поступила весной. «Высота» открылась в меньшем формате с арендованным оборудованием. Об этом я узнала из финального отчета по соглашению и письма банка, а не из наблюдения за его страницами. Был ли ресторан успешным, я не проверяла.
Однажды на почту «Берега» пришло предложение о совместной акции от другого заведения. Контактным лицом значилась Полина Нечаева. Маша спросила, отвечать ли. Я прочла условия, увидела, что проект нам не подходит по цене, и отправила обычный вежливый отказ. Ни о «Высоте», ни об Олеге Полина не писала. Больше мы не общались.
К двум часам кооперация привезла замену утренней партии. Тамара приняла ее без моего участия. К пяти начали собираться гости годовщины.
Нина Петровна пришла с племянницей, которая после конференции стала нашим постоянным корпоративным клиентом. Светлана Андреевна привела мужа и сразу спросила, будет ли тот самый ягодный бисквит. Молодожены со свадьбы прислали фотографию с благодарностью, потому что уехать из другого города не смогли.
За отдельным столом сидели представители трех хозяйств. Ольга обсуждала с Лидией Павловной сроки следующего платежа по текущей поставке. Станислав помогал расставить образцы продукции, но не заходил на кухню без разрешения Тамары.
— Научился, — сказала она, увидев его у двери.