Страница 39 из 46
Глава 18. Срок оплаты
Компания-заказчик прислала бюджет на пятнадцать процентов ниже стоимости технического задания. За эти деньги можно было либо уменьшить число блюд, либо сэкономить на персонале и рисковать подачей для ста сорока гостей.
Я выбрала первое.
— Убираем одну горячую позицию, сохраняем выход основного блюда и закусок, — сказала я на встрече. — Напитки оставляем в согласованном объеме. Обслуживание и транспорт не сокращаем.
Менеджер заказчика листала предложение.
— Другой подрядчик дает два горячих за ту же цену.
— Тогда сравните вес порций, число сотрудников на площадке и условия доплаты. У нас все включено в расчет.
— Вы не можете сделать скидку ради будущего сотрудничества?
— Могу уменьшить прибыль, но не взять заказ ниже прямых расходов. В этом случае ресторан заработает меньше, зато выполнит договор без нового долга.
Она попросила час на решение. Через сорок минут прислала согласие на одно горячее блюдо и семьдесят процентов предоплаты.
Для заключения договора требовалась подпись Олега как директора. Я отправила ему документ, расчет себестоимости и срок ответа. Он приехал в «Берег» вечером.
— Откажись от заказа, — сказал он. — У тебя нет мощности на сто сорок человек вне ресторана.
— Есть арендованный зал с оборудованной зоной, резервная техника и команда. Схема приложена.
— Любой сбой похоронит репутацию.
— А отказ лишит компанию денег, необходимых банку.
— Подпиши мое предложение по доле, и деньги найдем без банкета.
— Где источник?
— Инвестор «Высоты».
— Письменное обязательство?
— После урегулирования оборудования.
— Значит, источника пока нет. У заказа есть договор и предоплата.
Олег положил передо мной короткое дополнение к будущему соглашению. Я отказывалась от требования немедленно вернуть оборудование, а он подписывал контракт на прием и обещал направить часть будущих инвестиций на долг.
— Ты предлагаешь обменять существующий заказ на возможный платеж, — сказала я.
— Я предлагаю не рисковать.
— Тогда откажи в подписи письменно и укажи, почему компания не принимает прибыльный заказ при банковском сроке.
— Снова эта фраза.
— Она все еще работает.
Он подписал договор без дополнения, но поставил резолюцию: операционную ответственность несет Елена. Я ответила, что исполнителем остается ООО «Берег», а распределение обязанностей зафиксировано приложением. Клиент получил чистый экземпляр без нашей внутренней переписки.
Предоплата поступила на следующий день. Я не направила ее сразу на старые долги: сначала нужно было выполнить заказ. Оплатила продукты, аренду транспорта и площадочного оборудования, аванс дополнительным сотрудникам. Остаток распределялся только после подписания акта.
С кооперацией Станислава мы оформили отдельное приложение. В нем стояли объем, цена, время доставки, резервная партия и ответственность за температуру при перевозке.
— Добавьте свою задолженность в первый платеж после мероприятия, — предложила Лидия Павловна. — Банк увидит сокращение крупнейшего долга.
Станислав покачал головой.
— Не первый. В общей очереди вместе с остальными поставщиками.
— Но ваша сумма самая большая.
— Поэтому доля платежа и так будет больше. Отдельного преимущества из-за нового договора не нужно.
Я посмотрела на него.
— Уверен?
— Да. Если вы нарушите общую очередь ради меня, остальные графики станут менее надежными.
Мы внесли пропорциональный порядок в реестр. Старый долг «Луговой линии» не смешивался с оплатой новой партии.
За два дня до приема арендодатель площадки сообщил, что доступ на кухню откроют на час позже. Это сокращало монтаж и подготовку. Мы пересобрали график: часть холодных закусок готовили в «Береге», оборудование подписывали по зонам, каждый сотрудник заранее знал место.
В тот же день кооперация сообщила, что одно хозяйство не сможет поставить свежий сыр в полном объеме. Письмо пришло за сутки до установленного срока уведомления, а не утром отгрузки. В приложении уже стоял резервный производитель и цена замены.
— Вкус будет отличаться, — сказала я Станиславу по телефону.
— Образец едет к вам. Если кухня не принимает, кооперация возвращает оплату этой позиции и несет разницу по срочной закупке.
— Кто принял решение о замене?
— Технологи двух хозяйств. Ольга приложила показатели партии. Твое согласие требуется до отгрузки.
Образец привезли через два часа. Мы с Тамарой проверили его в блюде. Потребовалось уменьшить количество соуса, но состав и выход не менялись. Я согласовала замену письменно.
— Вот теперь вижу, как работает ваш новый порядок, — сказала я Станиславу.
— Потому что возникла проблема?
— Потому что я узнала о ней до того, как она стала моей.
Дополнительных расходов у «Берега» не появилось. Кооперация распределила их внутри своего договора. Один сорванный объем больше не превращался в просьбу войти в положение.
— Можно потребовать скидку за сокращение доступа, — сказала Маша.
— Потребуем после мероприятия по условиям договора. Сейчас получим письменное подтверждение времени и увеличим число людей на разгрузке.
Тамара назначила двух ответственных. Станислав предложил машину хозяйства для первой партии, но я включила ее по обычной ставке в приложение, а не приняла как помощь.
В день приема мы приехали к залу за десять минут до открытия доступа. Машины стояли по порядку разгрузки. Когда охрана подняла шлагбаум, первая группа понесла оборудование, вторая — холодные контейнеры, третья отмечала каждую позицию в списке.
Монтаж, на который раньше отводили час, мы закончили за сорок минут. Оставшиеся двадцать минут стали резервом нового графика.
Гости должны были прийти в семь. В шесть тридцать менеджер заказчика попросила добавить отдельный стол для руководства и перенести туда часть закусок.
— Это изменит рассадку персонала, — сказала я. — Мы можем перенести блюда, но отдельного официанта добавим только за доплату или перераспределим одного из общей зоны.
— Разве это сложно?
— Физически несложно. Но человек, который обслуживает новый стол, перестанет работать в другом секторе.
Она выбрала перераспределение. Мы зафиксировали изменение в рабочем листе.