Страница 92 из 175
Трюфели
(накануне)
порция примерно на 25 трюфелей
Добавление трюфеля из темного шоколада в тарталетку из темного шоколада сделает вкусовые впечатления от десерта еще ярче.
70 г темного шоколада (60 % какао)
100 г сливок
15 г меда
5 г сливочного масла
250 г какао-порошка
600 г темного шоколада (60 % какао) для покрытия
➧ Приготовьте ганаш из первых четырех ингредиентов, как описано в предыдущем рецепте. Оставьте его застывать на ночь при комнатной температуре. Так ганаш проще отсадить – он будет не слишком твердым и не слишком мягким.
➧ На следующий день переложите ганаш в кондитерский мешок и отсадите шарики диаметром около 2 см на противень или в лоток, который поместится в морозильной камере.
➧ Оставьте в морозильной камере минимум на 1 час.
➧ Насыпьте какао в миску.
➧ Растопите 600 г темного шоколада в миске на водяной бане.
➧ Снимите миску с огня, когда весь шоколад растает.
➧ Погрузите один трюфель (застывший шарик ганаша) в растопленный шоколад и вытащите его с помощью вилки.
➧ Стряхните лишний шоколад с трюфеля, постукивая вилкой по краю миски.
➧ Поместите трюфель в миску с какао-порошком и убедитесь, что он полностью покрыт какао.
➧ Подождите немного, пока слой шоколада не затвердеет.
➧ Поместите трюфель в сито и стряхните лишний какао-порошок. Точно так же приготовьте оставшиеся трюфели.
СОВЕТ
Храните трюфели в пластиковой емкости в холодильнике или морозильной камере.