Страница 91 из 175
Ганаш из темного шоколада
90 г темного шоколада (70 % какао)или 120 г темного шоколада (60 % какао)
130 г сливок
20 г меда
7 г сливочного масла
➧ Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Доведите сливки и мед до кипения в кастрюле.
➧ Вылейте сливки на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Добавьте сливочное масло и пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.