Страница 85 из 175
Цитрусовая пудра
2 органических лимона, или 2 органических апельсина, или 3 органических лайма
➧ Срежьте кожуру как можно тоньше, стараясь не захватывать горькую белую часть.
➧ Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте кожуру в течение 1 минуты.
➧ Промойте кожуру холодной водой.
➧ Бланшируйте еще два раза.
➧ Обсушите кожуру бумажными полотенцами и сушите 5 часов в духовке при 60 °C или 24 часа при комнатной температуре.
➧ Измельчите высушенную кожуру в порошок в блендере и храните в сухом месте.
СОВЕТ
Цедру конфи можно добавить в крем или использовать для украшения тарталеток. Пудру можно использовать для украшения, но будьте осторожны и не переборщите, так как у нее очень насыщенный вкус.