Страница 84 из 175
Цедра конфи
4 органических лимона, лайма или апельсина (50 г кожуры)
вода
150 г сока лимона, лайма или апельсина
75 г мелкого сахара
➧ Срежьте кожуру как можно тоньше, стараясь не захватывать горькую белую часть.
➧ Бланшируйте кожуру: положите ее в маленькую кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения.
➧ Откиньте кожуру на сито и промойте холодной водой. Бланшируйте еще дважды.
➧ Добавьте сок, сахар и кожуру в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 45 минут.
➧ Пробейте погружным блендером.
➧ Храните конфи в закрытой банке в холодильнике.