Страница 83 из 175
Итальянская меренга
90 г белков (из 3 яиц)
50 г воды
200 г мелкого сахара
➧ Налейте белки в миску из нержавеющей стали.
➧ Налейте воду и насыпьте сахар в маленькую кастрюлю, доведите до кипения.
➧ Когда термометр для сахара покажет 105 °C, начните взбивать белки.
➧ Когда термометр покажет 119 °C, влейте сироп в белки, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет.
➧ Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ее на пирожные с лимонным, лаймовым или апельсиновым кремом.
➧ Ненадолго поставьте тарталетки под гриль или обожгите меренгу газовой горелкой, чтобы она приобрела красивый цвет.
СОВЕТ
Вы также можете добавить в меренгу немного цедры лимона, лайма или апельсина. Не только вкусно, но и очень красиво.