Страница 82 из 175
Кёрд
Кёрд не содержит желатина, что делает его хорошей вегетарианской альтернативой кремам с предыдущих страниц.
½ органического лимона
2 или 3 лимона
90 г мелкого сахара
2 яйца
110 г сливочного масла комнатной температуры
➧ Натрите цедру лимона.
➧ Выжмите лимоны и взвесьте 100 г сока.
➧ Добавьте лимонный сок в жаропрочную миску и взбейте сахар и яйца.
➧ Нагрейте миску на водяной бане, поставив ее на кастрюлю с небольшим количеством воды. NB: убедитесь, что миска не касается воды, иначе крем станет слишком горячим и начнет сворачиваться.
➧ Готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет 85 °C (или, если у вас нет термометра, пока крем не начнет густеть).
➧ Снимите миску с огня и добавьте сливочное масло.
➧ Разлейте крем по основам для тарталеток и поставьте в холодильник на 1 час.
СОВЕТ
Вы также можете приготовить кёрд из сока лаймов или апельсинов. Если хотите, можете добавить немного пищевого красителя – зеленого (для лайма) или оранжевого (для апельсинов).