Страница 71 из 175
Приготовление джема
½ органического лимона или апельсина
½ стручка ванили
9 г кукурузного крахмала + 12 г холодной воды
60 г домашнего сока
250 г черники или вишни или смеси мягких фруктов (размороженных или свежих)
щепотка флёр-де-сель или обычной соли
➧ Натрите цедру лимона или апельсина.
➧ Выжмите плод.
➧ Отмерьте 12 г лимонного или апельсинового сока.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Разведите крахмал в стакане с 12 г холодной воды.
➧ Налейте домашний сок и смесь крахмала с водой в маленькую кастрюлю, добавьте ягоды или фрукты и ваниль.
➧ Доведите все до кипения и добавьте цедру и сок лимона/апельсина.
➧ Варите 5 минут, время от времени помешивая, чтобы джем не подгорел.
➧ Добавьте флёр-де-сель или обычную соль.
➧ Дайте остыть.
СОВЕТ
Для варенья можно использовать слегка поврежденные фрукты, не подходящие для начинки тарталеток.