Страница 65 из 175
Манго карамелизованное
½ органического лимона
½ органического апельсина
2 плода маракуйи
1 стручок ванили
40 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
250 г манго (глубокой заморозки, размороженного, или 1 большой плод манго, нарезанный)
➧ Натрите цедру лимона и апельсина. Выжмите сок из лимона и отмерьте 10 г.
➧ Разрежьте плоды маракуйи пополам, ложкой выскоблите мякоть, затем отожмите из нее сок через сито. Отмерьте 10 г сока.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте коричневый сахар, цедру лимона и апельсина и ванильную мякоть.
➧ Когда смесь начнет карамелизоваться, добавьте лимонный сок и сок маракуйи.
➧ Добавьте кусочки манго и готовьте 3 минуты на медленном огне.