Страница 59 из 175
Глава 55
Каждый день местный зеленщик приезжает на велосипеде с очередной порцией свежих фруктов и ягод для наших тарталеток. Патрис готовит их для кондитеров. Его плита и духовка всегда полны кипящих кастрюль, сковородок и форм, в которых постоянно карамелизуют инжир, жарят ананасы и припускают груши и абрикосы. В этом разделе я покажу вам, как приготовить фрукты так, как это делает Патрис, чтобы вы могли испечь наилучшие тарталетки.