Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола (fb2)

Фисташковая паста

250 г несоленых фисташек

50 г воды

100 г мелкого сахара

60 г миндальной муки

1 ст. л. подсолнечного масла

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Обжаривайте фисташки в духовке в течение 12 минут. Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю. С помощью термометра для сахарного сиропа доведите сироп до температуры 117 °C.

➧ Добавьте теплые фисташки и хорошо перемешайте, пока орехи полностью не покроются сиропом. Выложите засахаренные (не карамелизованные) фисташки на противень.

➧ Затем пересыпьте их в блендер вместе с миндальной мукой.

➧ Включите блендер и через 2 минуты добавьте столовую ложку подсолнечного масла. Продолжайте перемалывать фисташки в течение примерно 10 минут, пока не получите однородную пасту (как, например, арахисовую). Не забывайте время от времени выключать блендер, чтобы мотор не перегревался.

➧ Паста может храниться в банке до 3 месяцев без холодильника.

СОВЕТ

Если хотите усилить фисташковый вкус, добавьте каплю миндальной эссенции.