Страница 168 из 175
Каштановый муслин
2 листка желатина (4 г)
½ стручка ванили
70 г молока
230 г домашнего каштанового крема, охлажденного
2 желтка
5 г кукурузного крахмала
160 г сливочного масла комнатной температуры
7 г рома
щепотка соли
➧ Застелите форму для запекания пищевой пленкой.
➧ Замочите листки желатина на 5 минут в холодной воде.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Нагрейте молоко вместе с каштановым кремом в небольшой кастрюле.
➧ Смешайте желтки и кукурузный крахмал в миске.
➧ Вылейте горячую молочную смесь на желтки и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
➧ Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая.
➧ Не прекращая помешивать, варите еще 30 секунд.
➧ Снимите крем с огня и добавьте масло, ром и соль.
➧ Вмешайте отжатые листки желатина и пробейте погружным блендером до кремообразной консистенции.
➧ Вылейте крем в форму для запекания и накройте пищевой пленкой (чтобы на нем не образовалась корочка).
➧ Храните в холодильнике.
Порядок действий и сборка тарталетки
➧ Приготовьте крем из белого шоколада накануне подачи.
➧ Приготовьте французскую меренгу (это тоже можно сделать накануне).
➧ Взбейте каштановый муслин до стойких пиков и наполните им силиконовую форму с ячейками-полусферами (можно сделать это с помощью кондитерского мешка, если хотите).
➧ Вдавите одну меренгу в крем и разровняйте маленькой лопаткой.
➧ Поместите форму в морозильную камеру на 3 часа.
➧ Взбейте каштановый муслин и подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 3 мм.
➧ Наполните кондитерский мешок каштановым муслином.
➧ Поместите полусферу замороженного крема в основу для тарталеток плоской стороной вниз.
➧ Отсадите муслин поверх замороженного крема.