Страница 167 из 175
Каштановый крем
Для каштанового муслина вам понадобится каштановый крем. Во Франции он продается в супермаркетах, но в других странах вы, скорее всего, найдете только каштановое пюре. Но крем легко приготовить из пюре самостоятельно.
1 стручок ванили
60 г воды
300 г мелкого сахара
400 г каштанового пюре
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю.
➧ Проверяя температуру кулинарным термометром, доведите сироп до 121 °C, а затем добавьте каштановое пюре и ванильную мякоть.
➧ Когда каштановый крем закипит, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут.
➧ Переложите крем в миску и дайте ему остыть.