Страница 169 из 175
Профитроли
(накануне)
Для этого рецепта вам понадобятся основы для тарталеток, выпеченные без начинки. Наполните основы заварным кремом и украсьте профитролями с кремом из белого шоколада, глазированными шоколадным соусом.
Крем из белого шоколада
Накануне приготовьте крем из белого шоколада.
Заварной крем
Приготовьте заварной крем в тот же день.
Заварное тесто (профитроли)
100 г воды
100 г молока
щепотка соли
щепотка сахара
100 г сливочного масла
125 г муки
225 г яиц (примерно 5 яиц), взбить
➧ Разогрейте духовку до 200 °C.
➧ Налейте воду и молоко в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло и доведите до кипения.
➧ Добавьте муку в два приема и перемешивайте на огне около 5 минут, чтобы «подсушить» тесто.
➧ Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть.
Постепенно добавьте яйца, постоянно помешивая.
➧ Тесто должно начать блестеть и в нем должны появиться пузыри.
➧ Переложите его в кондитерский мешок, отсадите профитроли и посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры.
➧ Выпекайте профитроли 25 минут при 200 °C, затем убавьте нагрев до 170 °C и выпекайте еще 10–15 минут.
➧ Не открывайте духовку раньше, чем за 5 минут до готовности.
➧ Последние 5 минут выпекайте профитроли с приоткрытой дверцей духовки, чтобы лишняя влага вышла.
Шоколадный соус
150 г молока
100 г сливок
120 г сахара
50 г какао-порошка
➧ Налейте молоко и сливки в небольшую кастрюлю и подогрейте.
➧ Смешайте сахар с какао-порошком в миске и добавьте немного теплой смеси молока и сливок.
➧ Хорошо перемешайте, а затем перелейте в кастрюлю.
➧ Доведите соус до кипения и варите до загустения при постоянном помешивании.