Страница 159 из 175
Ганаш из темного шоколада со спекулос
105 г темного шоколада (60 % какао)
115 г сливок
10 г меда
10 г сливочного масла
3 г смеси пряностей для спекулос
➧ Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите шоколад в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Доведите сливки и мед до кипения.
➧ Вылейте сливки на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Наконец, добавьте сливочное масло и пряности для спекулос и пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.