Страница 158 из 175
Синтерклаас[6][Синтерклаас – День святого Николая, праздник, отмечаемый в Нидерландах 5 декабря.]
Синтерклаас
[6]
[Синтерклаас – День святого Николая, праздник, отмечаемый в Нидерландах 5 декабря.]
Ганаш из темного шоколада со спекулос
105 г темного шоколада (60 % какао)
115 г сливок
10 г меда
10 г сливочного масла
3 г смеси пряностей для спекулос
➧ Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите шоколад в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Доведите сливки и мед до кипения.
➧ Вылейте сливки на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Наконец, добавьте сливочное масло и пряности для спекулос и пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.
Имбирные орешки
80 г сливочного масла
70 г мелкого коричневого сахара
20 г молока
7 г цедры органического лимона
140 г муки
15 г смеси пряностей для спекулос
1,5 г разрыхлителя
щепотка соли
15 г крошки печенья (например, песочного)
20 г миндальных лепестков
➧ Смешайте масло с сахаром, молоком и цедрой лимона.
➧ Добавьте муку вместе с пряностями, разрыхлителем и солью.
➧ Хорошо перемешайте.
➧ Добавьте крошки печенья и миндальные лепестки.
➧ Скатайте тесто в шар и оставьте в холодильнике на 30 минут.
➧ Разогрейте духовку до 170 °C.
➧ Слепите из теста маленькие круглые шарики, положите их на противень, слегка приплюсните и выпекайте около 15 минут.
Смесь пряностей для спекулос
(получается около 70 г)
12 ч. л. корицы
4 ч. л. молотой гвоздики
4 ч. л. молотого мускатного ореха
2 ч. л. молотого белого перца
2 ч. л. молотого аниса (или фенхеля)
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного цвета (мациса)
¾ ч. л. молотого кардамона
Если не удалось найти в продаже молотые пряности, можете измельчить их самостоятельно и хранить смесь в банке в холодильнике.