Страница 138 из 175
13. Праздники
Пасха, Хэллоуин, Рождество и другие праздники – отличный повод приготовить особенные тарталетки.
Детский праздник
Крем из белого шоколада
Крем из белого шоколада нужно приготовить накануне. Рецепт вы найдете на с. <?>.
Большинство детей любят крем, и тарталетки с белым шоколадным кремом просто идеальны, если украсить их разноцветной посыпкой!
Горячее шоколадное молоко
шоколадный соус
молоко
Налейте немного шоколадного соуса в чашку или стакан и добавьте горячее молоко.
День святого валентина
Ганаш из белого шоколада с малиновым пюре и розовой водой
Для этой начинки вам потребуется приготовить малиновое пюре. Удвойте количество продуктов в рецепте пюре, чтобы всем хватило.
175 г белого шоколада (35 % масла какао)
90 г малинового пюре
5 г меда
10 г сливочного масла
10 г розовой воды
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Доведите малиновое пюре и мед до кипения.
➧ Вылейте малиновое пюре на белый шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Добавьте масло и розовую воду. Пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью погружного блендера для безупречного результата.
Засахаренные лепестки роз
Лепестки нужно засахарить за день до приготовления тарталеток.
1 органическая (не обработанная пестицидами) роза
1 белок
мелкий сахар
➧ Оборвите лепестки розы и окуните их сначала в белок, а затем в сахар.
➧ Оставьте лепестки сохнуть 10 часов при комнатной температуре.
Пасха
Масляный крем
60 г воды
310 г мелкого сахара
3 яйца
500 г сливочного масла
➧ Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю.
➧ Разбейте яйца в миску.
➧ Проверяя температуру термометром, доведите сироп до 118 °C. NB: когда температура поднимется до 110 °C, начните взбивать яйца.
➧ Когда температура сиропа достигнет 118 °C, влейте его в яйца, не прекращая взбивать.
➧ Когда масса полностью остынет, начните понемногу добавлять сливочное масло.
➧ Продолжайте взбивать, пока у вас не получится однородный крем.
➧ С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 3 мм отсадите крем в основы для тарталеток.
➧ Вы можете ароматизировать крем натуральной ванилью, кофейным экстрактом, пралине, фисташковой пастой или растопленным темным шоколадом (60 % какао).
СОВЕТ
Остатки масляного крема можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
День матери
Крем из белого шоколада с малиной
(накануне)
Для этой начинки вам потребуется приготовить малиновое пюре.
Удвойте количество продуктов в рецепте пюре, чтобы всем хватило.
½ стручка ванили
150 г белого шоколада (35 % масло какао)
100 г малинового пюре
240 г охлажденных сливок
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Нагрейте малиновое пюре вместе с ванилью.
➧ Вылейте теплое малиновое пюре на растопленный белый шоколад и хорошо перемешайте.
➧ Через 5 минут влейте охлажденные сливки, хорошо перемешайте, накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.
➧ На следующий день взбейте крем до стойких пиков (как обычные сливки) и переложите его в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
➧ Отсадите в тарталетки аккуратные маленькие розочки и украсьте малиной.
День отца
Крем из белого шоколада с кофе
(за 2 дня)
80 г кофейных зерен
440 г сливок
150 г белого шоколада (35 % масла какао)
кофейные зерна в шоколаде
➧ Обжарьте кофейные зерна в духовке течение 5 минут при температуре 150 °C.
➧ Подогрейте 200 г сливок.
➧ Насыпьте обжаренные кофейные зерна в теплые сливки, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
➧ На следующий день:
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Нагрейте кофейные сливки (не доводите до кипения!).
➧ Процедите и взвесьте сливки. При необходимости добавьте холодные сливки до веса 100 г и подогрейте.
➧ Вылейте теплые кофейные сливки на белый шоколад и перемешайте.
➧ Через 5 минут добавьте 240 г холодных сливок, снова хорошо перемешайте и уберите на ночь в холодильник.
➧ На следующий день взбейте крем до стойких пиков (как обычные сливки) и переложите их в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
➧ Отсадите в тарталетки аккуратные маленькие розочки и украсьте кофейными зернами в шоколаде.
Хэллоуин
Тыквенное пюре
1 тыква
➧ Разрежьте тыкву на 4 части.
➧ Удалите семена. Не беспокойтесь, если останутся какие-то волокнистые кусочки.
➧ Разогрейте духовку до 180 °C.
➧ Запекайте тыкву около 45 минут.
➧ Очистите и разомните запеченную тыкву.
СОВЕТ
Тыквенное пюре можно хранить в морозильной камере в полиэтиленовом пакете для заморозки.
Имбирное печенье
Вы можете испечь имбирное печенье, чтобы украсить им тарталетки. Это хороший вариант и на Рождество.
175 г меда
50 г сливочного масла
50 г сахара
350 г муки
1 ч. л. смеси пряностей для спекулос
5 г пищевой соды
2 ст. л. молока
1 желток
➧ Нагрейте мед, масло и сахар в небольшой кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится, а масло не растает.
➧ Перелейте медовую смесь в миску и дайте остыть.
➧ Добавьте в смесь муку, пряности и пищевую соду и перемешайте все деревянной ложкой или в кухонном комбайне.
➧ Добавьте молоко и желток и хорошо перемешайте.
➧ Соберите получившееся тесто в шар.
➧ Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
➧ Разогрейте духовку до 170 °C.
➧ Раскатайте тесто до толщины 5 мм.
➧ Вырежьте печенье вырубкой и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
➧ Выпекайте печенье в течение 15 минут.
Ганаш из белого шоколада с тыквой
105 г белого шоколада (35 % масла какао), измельчить
20 г сливочного масла
35 г меда
40 г охлажденных сливок
50 г тыквенного пюре