Страница 137 из 175
Крем – муслин с пралине или фисташками
Вам понадобится фисташковая паста или пралине.
200 г молока
50 г сливок
60 г сахара
2 × 60 г сливочного масла комнатной температуры
50 г желтков (из 2 или 3 яиц)
20 г кукурузного крахмала
➧ Застелите форму для запекания пищевой пленкой.
➧ Налейте молоко и сливки в небольшую кастрюлю, добавьте половину сахара и 60 г сливочного масла.
➧ Взбейте желтки с оставшимся сахаром в миске, добавьте крахмал.
➧ Доведите молоко и сливки до кипения.
➧ Снимите кастрюлю с огня и налейте примерно половину кипящей жидкости в миску с желтками, сахаром и кукурузным крахмалом.
➧ Хорошо перемешайте.
➧ Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
➧ Заваривайте, тщательно перемешивая венчиком, в том числе по дну и в середине, чтобы крем не подгорел.
➧ После закипания продолжайте заваривать крем еще 1 минуту, энергично его перемешивая.
➧ Перелейте крем в форму для запекания и накройте пищевой пленкой (чтобы на креме не образовалась корочка).
➧ Дайте крему остыть, а потом уберите в холодильник.
➧ Достаньте крем из холодильника примерно через 2 часа и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
➧ Перемешайте оставшиеся 60 г сливочного масла в миске и добавьте половину крема.
➧ Хорошо перемешайте до однородности.
➧ Добавьте оставшийся крем и столовую ложку фисташковой пасты или пралине.
➧ Взбейте крем до однородной консистенции. При необходимости добавьте еще немного фисташковой пасты или пралине по вкусу.
➧ Поставьте его в холодильник на 15 минут.
➧ Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
➧ Отсадите на тарталетки розочки из крема и украсьте малиной или фундуком.