Страница 133 из 175
Тирамису
Для этой начинки вам понадобится кофейный экстракт (см. следующий рецепт) и ганаш из темного шоколада.
125 г сливок
125 г маскарпоне
15 г мелкого тростникового сахара
3 г кофейного экстракта
2 г растворимого кофе
какао-порошок для посыпки
➧ Наполните тарталетки до краев ганашем из темного шоколада.
➧ Оставьте застывать в холодильнике.
➧ Взбейте сливки вместе с маскарпоне, сахаром, кофейным экстрактом и растворимым кофе до плотных пиков.
➧ Переложите получившийся крем в кондитерский мешок и отсадите в основы, наполненные ганашем.
➧ Посыпьте тарталетки какао-порошком.