Страница 132 из 175
Тарт татен
(накануне)
Вам понадобится соленая карамель, абрикосовое желе и 2 силиконовые формы для выпечки маффинов.
8 яблок сорта «пинк леди»
135 г подсоленного сливочного масла маленькими кусочками
200 г мелкого сахара
½ ч. л. корицы
➧ Разогрейте духовку до 150 °C.
➧ Очистите яблоки «пинк леди», удалите сердцевину и разрежьте пополам.
➧ Обрежьте половинки яблок 6-сантиметровой вырубкой для печенья, чтобы получить кусочки диаметром 6 см (того же размера, что и тарталетки).
➧ Добавьте подсоленное масло, сахар и корицу в небольшую кастрюлю и оставьте карамелизоваться на медленном огне, не перемешивая. Время от времени можно слегка встряхивать кастрюлю.
➧ Когда сахар приобретет цвет карамели, энергично перемешайте, чтобы смешать масло и сахар.
➧ Разлейте карамель в ячейки (8) каждой формы для маффинов и уложите в нее яблоки круглой стороной вниз.
➧ Запекайте яблоки в течение 1 часа.
➧ Дайте остыть в течение 1 часа, а затем выньте из форм, перевернув их вверх дном.
➧ Оставьте яблоки на ночь в холодильнике.
➧ Вылейте слой соленой карамели в основы для тарталеток и оставьте застывать в холодильнике.
➧ Поверх карамели положите карамелизованное яблоко.
➧ Нагрейте абрикосовое желе и смажьте им каждое яблоко.
СОВЕТ
Карамелизованные яблоки также вкусно подавать на блинчике или на французских тостах с соленой карамелью.