Страница 128 из 175
Соленая карамель
100 г сливок
50 г подсоленного сливочного масла маленькими кусочками
100 г мелкого сахара
➧ Подогрейте сливки и отставьте в сторону.
➧ Добавьте подсоленное масло и сахар в небольшую кастрюлю.
➧ Дайте маслу и сахару слегка карамелизоваться на медленном огне, не перемешивая. Время от времени можно немного встряхивать кастрюлю.
➧ Когда сахар приобретет цвет карамели, убавьте огонь до минимума и влейте теплые сливки.
➧ Варите еще 10 минут, периодически помешивая.
СОВЕТ
Украсьте тарталетку парой гранул жемчужного сахара, так как флёр-де-сель быстро тает. Большинство людей подумают, что вы посыпали ее флёр-де-сель. Только никому не говорите, что на самом деле это сахар!