Страница 116 из 175
Ганаш из молочного шоколада с корицей
65 г сливок
20 г молока
7 г мелко порубленных палочек корицы
130 г молочного шоколада (40 % какао)
30 г меда
щепотка корицы
➧ Добавьте сливки, молоко и кусочки корицы в кастрюлю и доведите до кипения.
➧ Теплую смесь с корицей перелейте в жаропрочную миску, накройте крышкой и оставьте томиться на водяной бане в течение часа. Время от времени проверяйте, достаточно ли воды в кастрюле.
➧ Разломайте молочный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Добавьте шоколад в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Процедите сливочную смесь и убедитесь, что у вас осталось 85 г. Добавьте холодные сливки, если требуется, а затем мед и подогрейте.
➧ Вылейте сливочную смесь на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Наконец, добавьте корицу и пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.
СОВЕТ
Существует два основных вида корицы: кассия и цейлонская. Кассия наиболее распространена, и аромат у нее более сильный и резковатый, а цейлонская более нежная и чуть сладковатая.