Страница 114 из 175
Ганаш из молочного шоколада с чаем
130 г молочного шоколада (40 % какао)
125 г сливок
8 г листового чая с бергамотом
➧ Разломайте молочный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ В кастрюле доведите сливки до кипения.
➧ Снимите кастрюлю с огня.
➧ Добавьте в сливки чай и оставьте завариваться на 3 минуты (но не дольше, иначе ганаш будет горчить).
➧ Процедите сливки и убедитесь, что у вас осталось 125 г. Добавьте холодные сливки, если необходимо, затем подогрейте.
➧ Вылейте сливки на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.