Страница 113 из 175
Ганаш из белого шоколада с кофе
30 г кофейных зерен
115 г сливок
130 г белого шоколада (35 % масла какао)
➧ Мелко порубите кофейные зерна и обжарьте их в течение 3 минут в духовке при 150 °C.
➧ Нагрейте сливки и добавьте обжаренные кофейные зерна.
➧ Накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут.
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Процедите сливки и убедитесь, что у вас осталось 115 г. При необходимости добавьте холодные сливки, затем разогрейте.
➧ Вылейте сливки на шоколад и перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.
СОВЕТ
Добавьте щепотку растворимого кофе в крем, если хотите усилить вкус кофе.