Страница 112 из 175
Печенье амаретти
75 г бланшированного миндаля
55 г мелкого сахара
60 г белков (примерно 2 яйца)
120 г просеянной сахарной пудры
½ ст. л. ванильного экстракта
3 капли миндальной эссенции
½ ст. л. тонко натертой цедры органического лимона
➧ Разогрейте духовку до 180 °C.
➧ Насыпьте миндаль в блендер.
➧ Добавьте сахар и перемелите в мелкий порошок.
➧ Взбейте белки со 100 г сахарной пудры до стойких пиков.
➧ Насыпьте молотый миндаль во взбитые белки и добавьте экстракт ванили, миндальную эссенцию и цедру лимона.
➧ Переложите ореховую смесь в кондитерский мешок и отсадите на противень круглые печенья около 3 см в диаметре, оставляя между ними примерно 3 см.
➧ Посыпьте оставшейся сахарной пудрой.
➧ Выпекайте около 15 минут.