Страница 110 из 175
Сливочно-карамельный ганаш
(накануне)
40 г темного шоколада (60 % какао)
30 г молочного шоколада (40 % какао)
220 г сливок
20 г воды
160 г сахара
60 г подсоленного сливочного масла
➧ Разломайте темный и молочный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Подогрейте сливки и отставьте в сторону.
➧ Нагрейте воду вместе с сахаром в небольшой кастрюле, пока вся вода не испарится и сахар не начнет карамелизоваться.
➧ Добавьте подсоленное масло и теплые сливки.
➧ Перемешайте карамель до однородности.
➧ Перелейте карамель в миску. Перемешивайте лопаткой до полного остывания.
➧ Влейте карамель в растопленный шоколад и пробейте погружным блендером, чтобы получить хороший гладкий ганаш.
➧ Оставьте ганаш на ночь при комнатной температуре.
➧ Переложите ганаш в кондитерский мешок и отсадите в основы для тарталеток.