Страница 103 из 175
Ганаш из белого шоколада с кокосовой начинкой
КОКОСОВАЯ НАЧИНКА
½ стручка ванили
65 г кокосовой стружки
90 г сгущенного молока
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Смешайте все ингредиенты и раскатайте получившуюся пасту между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 5 мм.
➧ Оставьте в морозилке на 3 часа для застывания.
➧ Когда начинка затвердеет, вырежьте кружки, которые поместятся в основы для тарталеток.
➧ Вы можете хранить эти заготовки в морозильной камере.
Ганаш
125 г белого шоколада (35 % масла какао)
60 г сливок
35 г кокосовой муки
30 г сливочного масла
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Растопите его в миске в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Разогрейте сливки вместе с кокосовой мукой.
➧ Вылейте кокосово-сливочную смесь на растопленный шоколад.
➧ Перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Добавьте масло и пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.
СОВЕТ
Можно украсить такие тарталетки кокосовой стружкой и/или кусочком кокоса.