Страница 9 из 29
27. Паштет из куриного бедра (Д, З, I)
Куриное бедро бескостное (или куриные ножки) – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л. (без горки)
Соль адыгейская – 1 ч. л. (вместо нее можно добавить специи, которые нравятся)
Черный перец – 4—5 горошин
Перец душистый – 2—3 горошины
Зелень – при переносимости
Морковь порезать крупными кусочками. Закипятить воду, спустить туда бедрышки, после закипания снять пенку. Варить минут 15—20. Первый бульон слить. Залить мясо одним литром кипящей воды, довести до кипения, добавить соль, специи, морковь и варить 50 минут на медленном огне. После окончания варки достать морковь и мясо из бульона. Если мясо на кости, отделить его от кости, порезать на более мелкие кусочки и положить в чашу измельчителя вместе с морковью и зеленью. Измельчить до состояния паштета, добавив 2—3 столовых ложки бульона. Выложить в банку, остудить и убрать в холодильник. Паштет можно намазывать на безглютеновый хлеб или хлебца из гречки или риса.
28. Домашняя колбаса, приготовленная в ветчиннице (Д, З, I)
Если у вас есть ветчинница, можно приготовить простую домашнюю колбасу.
Филе бедра курицы – 1 кг
Морковь – 1 небольшая
Желатин – 15 г
Соль —1 ч. л.
Пакет для запекания
Филе бедра курицы, морковь пропустить через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Добавить в фарш соль, желатин, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в пакет для запекания, заранее установив его в ветчиннице. Утрамбовать массу и крепко завязать пакет. Закрыть ветчинницу, закрепив крышку пружинами. Уложить ветчинницу на бок в кастрюлю или чашу мультиварки. Залить воду в чашу, чтобы она на 1 см покрывала стенки ветчинницы. Если используется мультиварка, установить режим «Суп», время приготовления – 2 часа. После окончания варки достать ветчинницу, остудить ее, достать пакет с колбасой и разрезать его. Колбасу можно хранить в холодильнике в фольге или контейнере до 5 дней.
29. Куриная грудка, запеченная в мультиварке (Д, З, I)
Филе куриной грудки – 1 большое (на 600—700 г)
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Филе грудки промыть, обсушить салфеткой. Посолить со всех сторон, поперчить и посыпать кориандром. Погрузить подготовленное мясо в пакет, крепко завязать. Дать мясу промариноваться 30—60 минут. Положить пакет с мясом в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить мультиварку на режим «Подогрев» и оставить на ночь – часов на 8—9. Утром достать пакет, слить образовавшийся сок. Мясо можно есть охлажденным и с любым гарниром.
30. Омлет белковый (Д, З, I)
Белки яиц – 2 шт.
Растительное молоко – 100 мл
Рисовая мука – 1 ст. л.
Щепотка соли
Растительное масло для смазывания сковороды
Взбить белки, молоко, соль венчиком. Добавить муку и еще раз взбить. Вылить смесь на смазанную маслом сковороду, закрыть крышкой и запекать на медленном огне 10 минут. В омлет можно добавлять зелень, тушенные кабачок и стручковую фасоль.
Блюда из рыбы
31. Минтай, тушеный с морковью, тыквой и фунчозой (Д, З, I)
Количество порций: 2—3
Филе минтая замороженного в брикетах – 150 г
Морковь – 250 г
Тыква – 250 г
Фунчоза – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода для отваривания рыбы – 600 мл
Соль – 2/3 ст. л. для отваривания и 2/3 ч. л. в овощи
Лимонный сок – немного при подаче
Филе минтая разморозить, мелко порезать, спустить в кипящую соленую воду и отварить 10 минут. Слить бульон через дуршлаг. Фунчозу заварить кипятком на 5 минут. Затем слить воду и порезать на более мелкие части. Морковь и тыкву почистить, нашинковать соломкой на терке для корейской моркови. Морковь пассеровать на воде в сотейнике 5 минут. Затем добавить тыкву, рыбу и тушить еще 10 минут под крышкой с небольшим количеством воды, чтобы вода выкипела. В конце добавить фунчозу, растительное масло, соль. Закрыть крышкой и дать немного постоять. Сбрызнуть лимонным соком и подавать.
32. Паровые котлеты из горбуши (Д, З, I)
Количество котлет: 7—8 шт.
Филе горбуши замороженное – 500 г
Рисовая манка – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Филе горбуши разморозить и пропустить через мясорубку, используя крупную решетку. Добавить соль, рисовую манку, перемешать. Оставить смесь на 20—30 минут, чтобы манка разбухла. Слепить мокрыми руками котлетки. Выложить в чашу пароварки. Готовить на режиме «Пар» 20 минут. Котлетки можно заморозить, выложив на поднос, посыпанный рисовой манкой. После застывания переложить в полиэтиленовый пакет. Замороженные готовить на пару 30 минут. Подавать с рисом.
33. Скумбрия отварная (Д, З, III)
Скумбрия – рыба жирная, поэтому включать ее в меню нужно осторожно, вне обострений. Зимой, когда особенно хочется жирной рыбы, можно отваривать скумбрию небольшого размера – она не слишком жирная. Порция должна быть небольшой.
Количество порций: 2
Скумбрия – 1 шт. небольшая
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л.
Черный перец – 4—5 горошин
Рыбу почистить, удалить плавники, внутренности и голову. Порезать на три части. Воду закипятить, добавить соль, перец, спустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут. По готовности отставить с плиты и оставить на 30 минут, чтобы она постояла в бульоне и не была слишком сухой. Подавать хорошо с рисом, картофельным пюре.