Страница 8 из 29
21. Плов из отварного мяса (Д, З, I)
Это, конечно, не традиционный плов, жирный и сочный, но тоже вкусное и диетическое блюдо. Все его ингредиенты готовятся отдельно.
Количество: 3 порции
Куриные бедрышки бескостные – 3 шт.
Рис белый круглый – 150 мл
Морковь – 1 шт. (около 100 г)
Лук зеленый – несколько перьев
Растительное масло – 2 ст. л.
Бульон куриный – 100 мл
Черный перец молотый – немного
Барбарис сушеный – 1 ч. л.
Клюква – 10 ягод
Кумин (зира) (при переносимости) – 1/2 ч. л.
Соль – 2 щепотки
Отварить куриные бедрышки по рецепту 12, только первый бульон слить через 15 минут, так как нам понадобится вторичный бульон. Рис приготовить по рецепту 76. Морковь очистить, нашинковать соломкой (лучше на терке для корейской моркови). Зеленый лук тонко порезать. Морковь и лук притушить на воде на сковороде под крышкой около 10 минут, помешивая, чтобы не пригорели. Когда вода выкипит, добавить растительное масло, специи, соль, потушить еще 1—2 минуты. Добавить порезанное на мелкие кусочки отварное мясо, перемешать, затем – отварной рис, перемешать. Влить 100 мл бульона, оставшегося после отваривания бедрышек, перемешать, закрыть крышкой и еще потушить 2 минуты. После этого отставить с плиты и дать настояться.
22. Пельмени из курицы с зеленым луком безглютеновые (Д, З, I)
Количество: около 90 шт.
Филе бедра курицы бескостное – 650 г
Лук зеленый – 50 г перьев (можно любую другую зелень)
Соль – 2/3 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Безглютеновое тесто (рецепт 83)
Приготовить безглютеновое тесто в количестве, указанном в рецепте. Положить в полиэтиленовый пакет и оставить «отдохнуть».
Филе бедра промыть, порезать на крупные кусочки и пропустить через мясорубку. Зеленый лук тонко порезать. Добавить в фарш соль, черный перец, лук, тщательно перемешать. Добавить немного воды, чтобы фарш был пожиже – тогда пельмени будут более сочными. Перемешать еще раз.
Отреза́ть небольшие куски теста, скатывать колбаску, нарезать ее на кусочки, делать из них лепешки и раскатывать их в сочни. Укладывать тесто в центр сочня, складывать вдвое, залеплять край и укладывать пельмени на доску или противень, посыпанный мукой. Лучше лепить в виде вареников, так как тесто легко рвется и сильно тянуть его нельзя. Можно сразу варить в соленой воде или замораживать, а потом укладывать в полиэтиленовые пакеты.
Варить в соленой воде 5 минут после закипания. Подавать с томатным соусом (рецепт 100), овощными соусами (рецепт 105) или с топленым маслом.
23. Оранжевые котлетки с тыквой и морковью на пару (Д, З, I)
Количество котлет: 18 штук
Филе куриной грудки – 800 г
Рисовая манка – 3 ст. л. без горки
Тыква – 250 г
Морковь – 200 г
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания контейнера
Пропустить через мясорубку мясо, тыкву и морковь. Перемешать ингредиенты. Добавить соль, рисовую манку, снова перемешать. Оставить смесь на 20—30 минут, чтобы манка разбухла. Слепить мокрыми руками котлетки. Выложить в чашу пароварки. Готовить на режиме «Пар» 30 минут. Котлетки можно заморозить, выложив на поднос, посыпанный рисовой манкой. После застывания переложить в полиэтиленовый пакет. Замороженные готовить на пару 40 минут.
24. Ежики на пару (Д, З, I)
Количество: 9—10 штук
Бедрышки куриные бескостные – 800 г
Рис белый – 100 мл
Соль – 1 ч. л.
Черный молотый перец – немного
Растительное масло для смазывания контейнера
Рис отварить по рецепту 76 и остудить. Бедрышки куриные промыть, срезать жир и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в фарш немного воды (для сочности), отваренный рис, соль, перец. Скатать шарики. Смазать контейнер пароварки растительным маслом, уложить в него ежики (должны войти все) и готовить на пару 30 минут.
25. Отбивные из куриной грудки (Д, З, I)
Филе куриной грудки – 600—700 г
Соль – 3/4 ч. л.
Соус на растительном молоке – 300 мл (рецепт 101)
Филе грудки порезать вдоль на широкие, тонкие кусочки, слегка отбить. Залить солевым раствором и оставить не менее чем на 30 минут. Затем воду слить, мясо промыть, хорошо отжать воду. Посолить кусочки с одной стороны. Тушить на сковороде в небольшом количестве воды по одному, по 5 минут с каждой стороны. Когда все будут готовы, сложить в сковороду, залить соусом на растительном молоке и еще потушить под крышкой 10 минут.
Если тушить каждый кусочек нет времени, можно уложить отбивные в форму для запекания, залить готовым соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С около одного часа, периодически перемешивая.
26. Филе грудки индейки, запеченное в мультиварке (Д, З, I)
Филе грудки индейки – 1 кг
Морковь небольшая – 1/2 шт.
Горчица – 2—3 ч. л.
Соль – 2 ч. л. без горки
Перец черный молотый
Пакет для запекания
Перчатки
Подготовку мяса лучше делать в перчатках. Морковь порезать длинными брусочками. Мясо промыть и просушить салфеткой. Посолить со всех сторон. Делать надрезы ножом по всей поверхности куска и вкладывать в них морковь, обваленную в соли. Соль нужно использовать всю. Обмазать кусок мяса горчицей, затем обсыпать его черным перцем, смолотым мельничкой. Не переборщите, чтобы мясо не оказалось слишком острым.
Если кусок не объемный, плоский, можно скрутить его в рулет, вложив внутрь морковь, и затем обвязать хлопчатобумажной ниткой или закрепить силиконовой резинкой для рулетов. Погрузить подготовленное мясо в пакет, крепко завязав его. Дать мясу промариноваться 30—60 минут. Положить пакет с мясом в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить мультиварку на режим «Подогрев» и оставить на ночь – на 10—11 часов. Утром достать пакет, слить образовавшийся сок. Мясо можно есть охлажденным и с любым гарниром и соусом. Особенно вкусно с моченой брусникой.