Страница 7 из 29
14. Тушеное белое мясо с молочным соусом (Д, З, III)
Это блюдо по принципам приготовления (пассерование лука, тушение в собственном соку) не совсем подходит к диете при СРК, но иногда его можно делать для разнообразия. Оно простое и очень вкусное в сочетании с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре.
Количество порций: 5
Филе грудки (курица, индейка) – 500 г
Лук репчатый – 1/4 головки
Соль – 2/3 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Растительное масло – 2 ст. л.
Соус на растительном молоке (рецепт 101)
Филе грудки порежьте на небольшие кусочки и вымочите от 30 минут в подсоленной воде. Слейте, промойте. Репчатый лук порежьте мелко и потушите в масле с закрытом крышкой сотейнике на медленном огне 5 минут. Выложите в сотейник мясо, посолите, закройте крышкой и тушите на медленном огне в собственном соку 50 минут, периодически помешивая. Можно добавить немного воды, если жидкости недостаточно. Пока мясо тушится приготовьте молочный соус в количестве, указанном в рецепте 101. В конце тушения залейте мясо соусом и потушите еще минут 5.
15. Ленивые голубцы с пекинской капустой (Д, З, I)
Количество: 15 штук
Бедрышки куриные бескостные – 500 г
Капуста пекинская – 350 г
Рис белый – 200 мл
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Соль – 1 ч. л. (без горки)
Зелень по вкусу
Сделать фарш из бедрышек. Отварить рис до полуготовности (7—10 минут). Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать. Соединить все ингредиенты, добавить соль, зелень, разбухший псиллиум. Разогреть духовку до 180 °С. Сформировать из массы котлетки, выложить на смазанный маслом противень, запекать 30 минут, потом перевернуть и запекать еще 10 минут.
16. Гречневые котлетки с фаршем (Д, З, I)
Количество: 12 штук
Гречневая крупа – 200 мл
Фарш из куриной грудки – 250 г
Зеленый лук – несколько перьев
Псиллиум – 1,5 ч. л. (замочить в 5 ст. л. воды)
Соль – 1/2 ч. л. для каши и 1/3 ч. л. для фарша
Черный перец молотый – немного
Растительное масло для смазывания противня
Для соуса (по рецепту 101):
Овсяное молоко – 500 мл
Рисовая мука – 2 ст. л.
Соль – 2 щепотки
Сварить вязкую гречневую кашу по рецепту 69, остудить. Псиллиум замочить в воде на несколько минут. Зеленый лук тонко порезать. Смешать в миске кашу, сырой фарш, разбухший псиллиум, зеленый лук, 1/3 ч. л. соли, перец. Мокрыми руками сформировать котлетки. Выложить их на смазанную маслом форму (лучше, чтобы котлетки плотно прилегали друг у другу, так как их нужно будет залить соусом) и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать 30 минут.
Пока котлетки пекутся, сделать соус. Через 30 минут залить котлетки соусом, прибавить температуру до 200 °С и запекать еще 10 минут. Вытащить из духовки и можно подавать.
17. Фрикадельки из куриной грудки (Д, З, I)
Количество: 53—55 штук
Филе куриной грудки – 800 г
Рисовая манка – 3 ст. л. без горки
Соль – 1 ч.л.
Сделать фарш из филе куриной грудки, добавить в него соль, рисовую манку, тщательно перемешать рукой. Если масса слишком тугая, можно добавить немного воды, тогда фрикадельки будут более мягкими. Дать массе постоять минут 20—30, чтобы манка набухла. Скатать из фарша мокрыми руками фрикадельки диаметром около 2—3 см. Фрикадельки можно заморозить, выложив на поднос, посыпанный рисовой манкой. После застывания переложить в полиэтиленовый пакет. Фрикадельки можно готовить на пару, отваривать, подавая с соусом, или добавлять в суп.
18. Фрикадельки из куриной грудки с подливой (Д, З, I)
Количество порций: 3
Фрикадельки, приготовленные по рецепту 17—18 шт.
Овсяное молоко – 300 мл
Вода – 200 мл
Тапиоковый крахмал – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Эстрагон сушеный – 1 ч. л.
Вскипятить воду, спустить в нее фрикадельки. Довести до кипения, добавить молоко, соль. Варить 10 минут, сняв образовавшуюся пенку. После снятия пенки, добавить эстрагон. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и в конце варки влить тонкой струйкой, помешивая. Размешать, довести до кипения и снять со огня. Подавать с отварным рисом, гречкой, макаронами.
19. Тушеный фарш из куриной грудки (Д, З, I)
Филе куриной грудки – 400 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец (при желании)
Немного воды
Пропустить филе куриной грудки через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. На сковородку налить немного воды, разогреть ее и выложить туда фарш. Посолить, поперчить и закрыть крышкой. Тушить под крышкой около 10 минут, помешивая, пока вода полностью не испарится. В конце добавить растительное масло, открыть крышку и немного добавить огонь, чтобы оставшаяся жидкость выпарилась и фарш слегка подсушился. Фарш можно держать в холодильнике и смешивать с рисом, гречкой, макаронами, овощами или использовать в качестве начинки для пиццы, пирожков.
20. Куриные кексы (Д, З, I)
Количество: 6—8 штук
Филе куриной грудки – 400 г
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Крахмал (любой) – 1 ст. л.
Зеленый лук – несколько перьев
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – немного (смолоть)
Растительное масло – для смазывания форм
Куриное филе промыть, порезать на кусочки и измельчить в измельчителе не до конца, чтобы кусочки были достаточно крупными. Добавить соль, перец, тонко порезанный зеленый лук, крахмал, разбухший псиллиум. Все размешать руками. Формы для кексов смазать маслом, заполнить их фаршем не полностью. Духовку разогреть до 200—220 °С, поставить в нее кексы. Выпекать 20—25 минут, пока не зарумянятся. Вытащить из духовки и вынуть из форм.