Страница 6 из 29
8. Куриный бульон с перепелиными яйцами (Д, З, III)
Количество порций: 4
Филе куриной грудки – 250 г
Черный перец горошком – 4—5 горошин
Соль – по вкусу
Вода – 1 л
Отваренные перепелиные яйца – 2 шт. на порцию
Зелень – по вкусу
Филе грудки промыть и порезать на четыре части. Вскипятить воду, опустить мясо в кипящую воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить мясо 20 минут, после чего слить первый бульон. Залить кипящей водой, посолить, положить перец, варить еще 30 минут. По готовности достать мясо из кастрюли, порезать на более мелкие кусочки, разобрать на волокна. Опустить мясо в обратно в кастрюлю, довести бульон до кипения и убрать с огня.
Перепелиные яйца отварить 7 минут, очистить от скорлупы, разрезать на половинки. Бульон с мясом налить с бульонную кружку, в каждую положить по 4 половинки яйца, посыпать зеленью.
9. Борщ вегетарианский (З, III)
Количество порций: 6
Картофель – 400 г
Морковь – 80 г
Свекла – 80 г
Капуста пекинская (можно использовать кольраби или вообще без капусты) – 150 г
Лук зеленый – несколько перьев
Томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить свежим томатом – 1 шт.)
Зелень (петрушка, укроп, кинза) – по 1 ст. л. нарезанной
Вода или овощной отвар – 1,5 л
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный перец молотый – немного
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие соцветия укропа – при наличии и по желанию
Соль – по вкусу (около 1 ст. л.)
Сахар, лимонный сок, яблочный уксус – по вкусу (зависит от сладости овощей и томатной пасты).
Картофель нарезать брусочками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту, зеленый лук тонко нашинковать (кольраби натереть на крупной терке). Зелень порезать. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее картофель. Варить 5 минут, затем опустить свеклу и морковь. Варить еще 5 минут. Спустить остальные овощи, зелень, томатную пасту. Варить еще 10 минут. Заправить суп солью и специями, в конце влить растительное масло. Отставить с плиты. Перед употреблением дать настояться не менее 1 часа. Подавать с нежирной сметаной.
10. Щи с пекинской капустой (Д, З, I)
Количество порций: 4
Картофельный отвар – 700 мл
Пекинская капуста – 50 г
Томаты – 1 шт.
Картофель – 2 штуки
Морковь – 30 г
Лук зеленый – несколько перьев
Растительное масло – 1 ст. л.
Укроп сушеный – 1/3 ч. л.
Картофельный отвар закипятить. Картофель порезать брусочками и опустить в кипящую воду. Морковь натереть на мелкой терке. Пекинскую капусту, лук тонко нарезать. Через 5 минут после закипания картофеля опустить в бульон остальные овощи, укроп, соль. Варить 10 минут. В конце заправить растительным маслом. Подавать с нежирной сметаной.
11. Суп из зеленых бобов (маш) (Д, З, III)
Маш – это мелкая зеленая фасоль, которая относится к семейству бобовых, не рекомендуемых при синдроме раздраженного кишечника. Но поскольку маш богат кальцием и его белок считается одним из самых легкоусвояемых растительных белков, его можно иногда включать в меню на третьей ступени FODMAP-диеты в виде легкого супа-пюре без добавления масла. Можно выбирать мунг-дал – лущеный маш (желтый), который усваивается легче.
Количество порций: 2
Маш – 100 мл
Морковь – 50 г
Картофельный отвар (или вода) – 700 мл
Соль (если на воде) – 2/3 ч. л.
Вода для замачивания – 700 мл
Уксус (для замачивания) – 1 ч.л.
Мята или кинза, кориандр (при переносимости) – 1 ст. л. мелко порубленной свежей или 1/2 ч. л. сухой измельченной специи
Маш замочить в воде с уксусом на ночь. Утром слить воду и промыть крупу. Залить водой, посолить и варить 30 минут после закипания на медленном огне. Морковь натереть на мелкой терке. За 15 минут до окончания варки добавить специи, морковь. По готовности взбить блендером.
Блюда из мяса и яиц
12. Отварное мясо (Д, З, I)
Это базовый рецепт, который можно использовать для любого вида разрешенного мяса: курицы, индейки, кролика, телятины. Лучше не использовать филе грудки, так как мясо даже при соблюдении всех условий получается сухое. Грудку лучше отваривать на пару.
Мясо (бедро, голень курицы, индейки, мягкие части кролика, телятина) – 800 г
Вода – 1,5 литра
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ст. л. с горкой
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5—6 горошин
Перец душистый – 2—3 горошины
Большие куски мяса порезать на менее крупные кусочки. Закипятить воду в кастрюле, опустить в кипящую воду мясо. Когда закипит, снять пенку, посолить, добавить порезанную на 4 части луковицу, очищенный чеснок, специи. Закрыть крышку, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, а мясо практически томилось. Варить курицу – 50 минут; индейку, кролика, телятину – 1,5 часа. После окончания варки оставить мясо в бульоне хотя бы на 30 минут, чтобы оно было более сочным. Потом можно вытащить. Подавать с любым гарниром (овощи, крупы, макароны), соусом, использовать в плове (рецепт 21).
13. Паровые котлеты из куриного бедра (Д, З, I)
Количество котлет: 12—13 штук
Бедро куриное бескостное – 800 г
Рисовая манка – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку, используя крупную решетку. Добавить соль, рисовую манку, перемешать. Если фарш слишком плотный, можно добавить немного воды, тогда котлеты будут мягче. Оставить смесь на 20—30 минут, чтобы манка разбухла. Слепить мокрыми руками котлетки. Выложить в чашу пароварки. Готовить на режиме «Пар» 30 минут. Котлетки можно заморозить, выложив на поднос, посыпанный рисовой манкой. После застывания переложить в полиэтиленовый пакет. Замороженные готовить на пару 40 минут.