Страница 10 из 29
34. Скумбрия гриль (Д, З, III)
Для приготовления понадобится сковорода-гриль.
Количество порций: 2
Скумбрия – 1 шт., небольшая
Соль
Лимонный сок для подачи
Скумбрию очистить, разрезать пополам, удалить хребет и крупные кости. Порезать на несколько частей. Сковороду-гриль раскалить несколько минут. Затем убавить огонь, выложить рыбу на сковороду, посолить сверху. Запекать по 7—10 минут с каждой стороны. Подавать, сбрызнув лимонным соком.
35. Заливная рыба (минтай) (Д, З, I)
Количество порций: 3
Филе минтая в брикетах – 150 г
Морковь – 1 небольшая
Желатин – 5 ч. л.
Вода для замачивания желатина – 3 ст. л.
Вода для отваривания – 700 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец горошком – 4—5 горошин
Рыбу разморозить. Разобрать брикет на части и порезать рыбу на мелкие кусочки. Морковь порезать кубиками (можно с помощью овощерезки). Вскипятить воду, опустить туда морковь и варить 10 минут. Затем опустить в воду минтай, варить еще 10 минут. Замочить желатин кипяченой охлажденной водой в маленькой кастрюльке на несколько минут, чтобы он разбух. Достать морковь и рыбу из бульона. Отлить 500 мл бульона в отдельную посуду.
Выложить рыбу и морковь в три формы емкостью примерно 300 мл с крышками. Поставить кастрюльку с желатином на огонь и подогреть, постоянно помешивая, пока он не станет жидким, не доводя до кипения. Смешать полученный раствор с 500 мл рыбного бульона и разлить полученную смесь по формам, полностью покрыв рыбу и морковь. Дать остыть и убрать в холодильник для застывания. Перед употреблением достать из холодильника, чтобы блюдо согрелось.
Салаты
36. Винегрет со свежим огурцом из овощей, сваренных в пароварке (З, III)
Количество порций: 2—3
Картофель – 2 средних
Морковь – 1 средняя
Свекла – 1 средняя
Огурец свежий – 1 небольшой
Лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч. л. (или по вкусу)
Укроп свежий – 1 ст. л. нарезанного
Растительное масло (можно нерафинированное подсолнечное при переносимости) – 1 ст. л.
Соль – 3 щепотки
Промыть и очистить картофель, морковь и свеклу. Порезать крупными ломтиками толщиной примерно 1—1,3 см. Уложить в контейнер пароварки. Налить 1 л воды в чашу, установить сверху контейнер. Установить мультиварку на режим «Пар», время приготовления 30 минут. Через 20 минут вынуть картофель и морковь, свеклу оставить еще на 10 минут. По готовности вынуть из контейнера. Овощи остудить. Огурец очистить от кожицы. Овощи порезать кубиками размером 1—1,5 см, смешать. Добавить в салат лимонный сок, растительное масло, укроп. Все перемешать и дать настояться около 30 минут.
37. Зеленый салат (З, III)
Количество порций: 2
Картофель – 100 г
Стручковая фасоль – 60 г
Огурец – 1 небольшой
Салат зеленый («Айсберг» или «Фриллис») – 40 г
Соус на растительном молоке (рецепт 101) – 100 мл
Соль – 2 щепотки
Свежий укроп
Лимонный сок – несколько капель
Картофель отварить в мундире и остудить. Приготовить соус на растительном молоке и остудить его. Стручковую фасоль отварить на пару или потушить на сковороде в небольшом количестве воды 10 минут. Картофель, огурец очистить от шкурки и порезать кубиками. Стручковую фасоль порезать тонкими кольцами. Салат порезать небольшими квадратиками. Все сложить в миску, смешать и заправить порезанным свежим укропом, лимонным соком и соусом на растительном молоке.
38. Винегрет летний (З, III)
Количество порций: 4
Картофель – 2 средних
Морковь – 1 средняя
Свекла – 1 средняя
Огурец свежий – 1 средний
Томат – 1 шт.
Салат зеленый (любой) – 2 листа
Лимонный сок или яблочный уксус – 1 ст. л. (или по вкусу)
Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – 1 ст. л. нарезанных
Растительное масло (можно нерафинированное подсолнечное при переносимости) – 1 ст. л.
Соль – 3—4 щепотки
Промыть и очистить картофель, морковь и свеклу. Порезать крупными ломтиками толщиной примерно 1—1,3 см. Уложить в контейнер пароварки. Налить 1 л воды в чашу, установить сверху контейнер. Установить мультиварку на режим «Пар», время приготовления 30 минут. Через 20 минут вынуть картофель и морковь, свеклу оставить еще на 10 минут. По готовности вынуть из контейнера. Овощи остудить.
Огурец очистить от кожицы. Овощи порезать кубиками размером около 1 см. Салат порезать квадратиками размером 2—3 см или порвать руками. Все смешать. Добавить в салат лимонный сок, растительное масло, зелень. Все перемешать и дать настояться около 30 минут.
39. Салат из пекинской капусты, яблока и моркови (З, III)
Пекинская капуста – 200 г
Морковь – 1 шт. небольшая
Яблоко кисло-сладкое, типа антоновки – 1 шт. (можно и без яблока)
Укроп свежий – 1 ст. л. нарезанного
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок, соль – по вкусу
Пекинскую капусту тонко порезать, морковь натереть на мелкой терке и промять их вместе с солью рукой. Яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить укропом, лимонным соком, растительным маслом.
40. Салат из свежей моркови (З, I)
Количество порций: 2—3
Морковь свежая – 1 большая
Соль – 1 щепотка
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л. (вместо лимонного сока и растительного масла можно 1 ст. л. майонеза)
Морковь очистить и потереть на мелкой терке, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом или майонезом.